不可不知的生活常識

第一篇 廚房技藝常識
一烹調必知
何謂烹調
刀法基礎練習
切法
剁法和拍法
劈法
剞法
怎樣用蔥
怎樣用姜
怎樣用鹽
怎樣用味精
怎樣用酒
怎樣勾芡
怎樣滑熘
什麼是蒸
什麼是干煎
什麼是貼
什麼是釀
什麼是燴菜
什麼是烤
什麼是抓炒
什麼是燉
什麼是熬和煮
什麼是涮鍋
什麼是什錦火鍋
什麼是砂鍋菜
什麼是微波爐食品
配菜的基本方法
調味的種類與方法
炒菜包括哪些手法
怎樣掌握火候
怎樣掌握油溫
怎麼做煎、烹及紅燒
炸和烹的烹調技法
油爆有幾種做法
熘菜有什麼特點
二廚房小竅門
洗蔬菜不要洗去營養
蔬菜的洗滌方法
巧熬豆粥
巧洗木耳
蘑菇的洗法
香菇的洗法
巧除米中沙粒
如何去除手上的腥味
如何切洋蔥不流淚
蠶豆去皮法
芋艿去皮法
巧去桃毛
芹菜返鮮法
如何去除蘿蔔苦味
防芥菜變苦
挑綠豆芽要看色與形
買鮮藕要挑中部的
微微泛黃的銀耳才是好銀耳
挑選蜂蜜要一看二搖三挑
看色選臘腸
溫鹽水發木耳更快
一冷一熱使海帶更脆嫩
巧去米飯鍋底
速解凍魚
巧刮魚鱗
牛奶袋巧裝冰凍肉
活魚保鮮法
巧取蛤蜊芽
炒肉不縮水
奶粉防潮妙法
如何剝去蒜皮
切肉有訣竅
如何使油醋增香
調味出錯補救法
做湯的竅門
巧做骨頭湯
巧煮海帶和筍
燒魚、肉不易早放鹽
巧取雞蛋清
巧煎荷包蛋
巧炒雞蛋
怎樣煮蛋不會破
巧做雞蛋湯
煮牛奶怎樣防溢
煮豆漿怎樣去豆腥味
如何燉出奶白色的魚湯
牛奶使菜花更白嫩
炒豆芽放醋更脆嫩
拌餡加油防出水
梅乾菜用五花肉湯煮後做餡味道好
怎樣熬製皮蛋瘦肉粥
芝麻油煮粥不外溢
黃酒使夾生飯再熟
剩米飯烙餅更酥脆
用玉米皮墊鍋底煮玉米更香
豆角煮熟後再炒更好
香蕉放黑了可用來和面
豆渣也能蒸發糕
半分鐘做好紫菜湯
香油能延長蛋黃的保存期
鹽水能防止茄子變色
蛋清使素餡更「團結」
饅頭片浸一下水再炸更香脆
怎樣剝蝦仁
炒蝦仁的好辦法
煮飯的訣竅
和面的訣竅
包子冷卻不粘屜
巧煮餃子
怎樣煮掛面好吃又省時
陳米怎樣做飯香
巧炸饅頭片
巧煮元宵
怎樣做雞肉更鮮美
雞鴨的烹飪訣竅
魚的烹飪訣竅
豬肉的烹飪訣竅
牛肉的烹飪訣竅
鮮魚保鮮四法
怎樣拆蟹肉
怎樣殺雞肉才嫩
怎樣殺鴨
怎樣殺甲魚
如何除去豬肉上的髒物
豬肉異味的消除法
用牛奶除去肝的臭味
巧洗冷凍肉食品
怎樣使海蜇脆嫩
鯉魚酸味去除法
河蚌清洗法
巧洗田螺
怎樣去除魚腥味和魚鱗
除魚苦膽味
如何去除羊羶味
巧用保鮮膜保營養
如何做好家宴
怎樣擺設宴席餐桌
怎樣盛菜裝盤
……
第二篇 飲食常識
第三篇 疾病防治常識
第四篇 購物常識
第五篇 運動常識
第六篇 睡眠常識
第七篇 養花常識
第八篇 家庭除害常識