實用營養師手冊

第二章 營養學基礎
第一節 概述
第二節 能量
第三節 蛋白質及谷氨酰胺
第四節 脂肪與膽固醇
第五節 糖類與食物纖維
第六節 礦物質和微量元素
第七節 維生素
第八節 水
第九節 營養素的相互作用

第三章 食物營養與食療作用
第一節 概述
第二節 穀類
第三節 豆類和堅果類
第四節 蔬菜和水果類
第五節 畜禽肉類
第六節 水海產品類
第七節 蛋類和奶類
第八節 調味品和飲料類
第九節 藥食兩用動植物
第十節 其他中藥
第十一節 合理利用食物

第四章 食物烹調加工
第一節 烹飪基礎
第二節 火候
第三節 調味
第四節 菜餚盛裝
第五節 基本方法
第六節 宴席及菜譜舉例

第五章 中國八大菜系簡介
第一節 概述
第二節 菜系之首魯菜
第三節 巴蜀美味川菜
第四節 金齏玉膾蘇菜
第五節 清淡鮮活粵菜
第六節 香酥酸辣湘菜
第七節 古色古香徽菜
第八節 南料北烹浙菜
第九節 清鮮和醇閩菜
第十節 隨水流動創新派

第六章 醫院基本飲食
第一節 營養與臨床治療
第二節 普通飲食
第三節 軟食
第四節 半流質飲食
第五節 流質飲食
第六節 調劑飲食
第七節 食譜制訂
第八節 治療飲食

第七章 試驗和代謝飲食
第一節 試驗飲食
第二節 代謝飲食
第三節 醫院患者飲食管理

第八章 腸內營養治療
第一節 腸內營養種類
第二節 腸內營養製劑
第三節 腸內營養應用
第四節 腸內營養器械
第五節 家庭腸內營養

第九章 腸外營養治療
第一節 概述
第二節 常用腸外營養製劑
第三節 腸外營養液配製
第四節 腸外營養輸入徑路
第五節 腸外營養適應證和禁忌證
第六節 腸外營養併發症
第七節 腸外營養監測和護理
第八節 腸內和腸外營養的相互關係

第十章 食療與藥膳
第一節 簡介
第二節 食療基本原則
第三節 食物性味和作用
第四節 常見病食療
第五節 小兒食療
第六節 藥膳
第七節 法定藥食兩用動植物

第十一章 保健、綠色和強化食品
第一節 營養保健食品及其進展
第二節 保健食品
第三節 保健功能的檢驗方法
第四節 食品強化與食物新資源開發
第五節 無公害、綠色和有機食品
第六節 方便食品
第七節 轉基因食品
第八節 正確選用保健食品

第十二章 飲食、營養與疾病
第一節 營養與腫瘤
第二節 飲茶與疾病
第三節 飲酒與疾病
第四節 咖啡因與疾病
第五節 營養不良與疾病

第十三章 營養與免疫、遺傳和氧化應激
第一節 營養與感染
第二節 營養與免疫
第三節 營養與遺傳
第四節 營養與氧化應激
第五節 植物化學物質

第十四章 營養飲食與藥物
第一節 營養素與藥物間消化吸收相互作用
第二節 營養素與藥物代謝的相互作用
第三節 營養素與藥物功能性相互作用
第四節 營養素與藥物間特殊相互作用

第十五章 營養治療和營養諮詢
第一節 營養治療內容和方法
第二節 營養諮詢

第十六章 飲食營養調查
第一節 飲食調查
第二節 體格檢查
第三節 實驗室檢查
第四節 營養缺乏症狀調查
第五節 營養調查綜合評價

第十七章 住院患者營養評價
第一節 機體組成及測定
第二節 動態營養狀況評價
第三節 營養不良診斷及預後性評價
第四節 身體組成評價法和主觀全面評價
第五節 綜合評價

第十八章 營養流行病學方法
第一節 概述
第二節 描述性研究
第三節 分析性研究
第四節 流行病學實驗研究
第五節 統計學方法在營養流行病學中的應用
第六節 推薦飲食模式
第七節 未來方向

第十九章 信息技術在臨床營養中的應用
第一節 營養計算機與軟件
第二節 計算機臨床應用
……
第二篇 各論篇
第二十章 感染性疾病營養治療
第二十一章 理化因素性疾病營養治療