餐廳服務基本技能（第2版）

內容簡介

　 本書以餐廳服務的基本知識開篇，系統介紹了托盤服務、餐巾摺疊、擺台、酒水服務、上菜、分菜和撤換菜品及餐用具等基本技能，在此基礎上，對中餐零點、中餐宴會、自助餐、西式早餐、西式正餐、西餐扒房等的接待服務流程進行了梳理，分析技能要點，歸納服務細節。
　　　　本書在編寫過程中吸取了《餐廳服務基本技能》第一版教材突出技能操作的優點，在此基礎上，從當前服務市場的實際需要出發，針對職業技能短期培訓學員的特點，進一步強化了技能的實用性。運用通俗易懂的語言、有針對性的知識介紹和重在實用的操作提示，使學員對各技能點一目瞭然，易學樂學。
　　　　本書由楊德才、李純、李秀玲、張煥玲編寫，蘇士瑗主編，沈群主審。

目錄

第一單元　餐廳服務認知
　　模塊一　認識餐廳服務
　　模塊二　餐廳的組織結構和崗位職責
　　模塊三　餐廳服務員的職業素質
　　第二單元　餐廳服務員基本技能
　　模塊一　托盤服務
　　模塊二　餐巾摺疊
　　模塊三　擺台
　　模塊四　酒水服務
　　模塊五　上菜服務
　　模塊六　分菜服務
　　模塊七　撤換菜品及餐用具
　　第三單元　接待服務
　　模塊一　中餐零點接待服務
　　模塊二　中餐宴會接待服務
　　模塊三　自助餐接待服務
　　模塊四　西式早餐接待服務
　　模塊五　西式正餐接待服務
　　模塊六　西餐扒房接待服務
　　參考文獻