尋味中國：成都‧重慶

無論是吃貨還是老饕，都能手持《尋味中國：成都‧重慶》，尋味中國。《尋味中國：成都‧重慶》不僅介紹了川菜的精巧製作手法與烹調方法，還以「一菜一格」的方式講述了美食背後的動人故事，更推薦了成都、重慶兩地價格不貴但味道不俗的市井小吃。書後更附贈詳細美食地圖，跟隨地圖可以找到兩地的私房小館和經典食府，令尋味之旅不再困難。

上篇‧川菜之魂
魚米之鄉‧百菜百味
沿襲上千年的藝術
尚滋味好辛香

中篇‧一菜一格
1 難忘的美味
1.回鍋肉——一家炒肉四鄰香
2.連山回鍋肉——大碗酒大塊肉大快朵頤
3.麻婆豆腐——麻辣味型代表作
4.水煮肉片——不靠水煮靠油燙
5.毛血旺——生血旺現燙現吃
6.天主堂雞片——咸鮮辣香回味長
7.蒜泥白肉——滿族跳神肉最妙
8.四川滷菜——十人九愛
9.川式罈子肉——湯濃味香厚滋味
10.合川包肉片——味似荔枝很適口
11.宮保雞丁——煳辣味型代表菜
2 歷史的聲音
1.重慶早點——挑擔吆喝牽魂魄
2.擔擔麵——挑擔叫賣傳四方
3.宋嫂面和查渣面——花樣翻新的面條
4.鍋巴肉片——「天下第一菜」
5.九斗碗——川菜田席「壩壩宴」
6.三蒸九扣——農家宴席講實惠
7.「革命飯」——努力餐的大眾飯
8.竹籠粉蒸牛肉——皇城壩老餐館粵香村的清真菜
9.龍抄手——店招來自龍的傳人
10.吳抄手、過橋抄手——白案大師共創造
11.重慶火鍋——粗獷豪放巴國魂
12.成都火鍋——兩種文化的碰撞
13.串串香——成都人創製的簡易火鍋
3 名人與川菜
1.公館菜——名人的「私房菜」
2.叫花子魚和金瓜雞豆花——「神軍司令」創製的名菜
3.姑姑筵——「秀才」黃敬臨的創造
4.樟茶鴨——「御廚」的創造
5.開水白菜——「文化人」的創造
6.軟燒大蒜鰱魚——「鄒鰱魚」與名人
7.牛肉「三湯」——郭沫若與星臨軒
8.怪味雞——文豪作酒傭時的招牌菜
9.發糕——馮玉祥與「愛國饃」
10.高豆花——「袍哥」高先佐的革命產業
11.兼善湯兼善包子——達則兼濟天下
12.口水雞——來自《洪波曲》中的名句
13.燉雞汁——將軍創製的「丘二」名菜
14.魚鮓和東坡肉——「最吃貨」蘇軾的故事
4 名廚與名菜
1.川式宴席——藍光鑑的「便飯席」最得寵
2.金字熊鴨——大廚熊漢江的防偽法
3.荷包魚肚——特級廚師曾亞光創造的藝術品
4.雞火涼麵——使志生餐館起死回生
5.酸辣海參——特級廚師張松雲的品牌菜
6.紅燒熊掌——末代皇帝贊川廚
7.烤乳豬——川廚大師孔道生的代表作
8.乾燒魚翅——特級廚師陳廷新的招牌菜
5 媽媽的佳餚
1.熊掌豆腐——家常味型勝御宴
2.魚香肉絲——虛擬魚泛真魚香
3.薑汁熱窩雞——和之美者陽朴之姜
4.糖醋白菜——小朋友喜歡吃的菜
5.酸菜魚——人人愛吃的新川菜
6.太白醬肉——錦官城裡飄醬香
7.麻醬鳳尾——芝麻醬香味醇正
8.椒麻肚絲——川菜特色最突出
6 創新川菜
1.辣子雞、米椒兔——江湖菜登上大雅堂
2.干豇豆、鮓海椒、厚皮菜——川東家常菜上宴席
3.茄汁大蝦——大融合川菜變臉
4.巴山豆豉蒸肉——新川菜豉汁味型代表菜
5.鮑汁獅子頭——民間菜低配高成大菜
6.泡椒鳳爪——四川泡菜大顯神通
7.芥末鴨掌、沙嗲肥牛——借來外菜壯川威
8.汽鍋蘿蔔牛肉——烹飪工藝上的創新
7 傳統小吃
1.鐘水餃、賴湯圓——成都小吃說不完
2.小湯圓、肉湯圓——山城湯圓老饕愛
3.夫妻肺片——有心沒肺名不副實
4.韓包子、九園包子——比翻一片名包子
5.川北涼粉、傷心涼粉——「刮刮涼粉」麻辣香
6.葉兒粑、涼餈粑——糯米粑粑人人愛
7.滷肉夾鍋魁——盤飧市的絕活
8.張鴨子——鑽進「耗子洞」中吃

下篇‧尋味巴蜀
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