《周禮》飲食制度研究

序
第一章　緒論
第一節　《周禮》成書時代與真偽
一、《周禮》成書時代之說
二、《周禮》一書的真偽
三、《周禮》成書於春秋時期
第二節　《周禮》飲食制度的研究價值與研究狀況
一、《周禮》飲食制度的研究價值
二、歷代《周禮》註疏概述
三、古代學者涉及飲食制度的考證
四、近現代學者關於飲食制度的研究

第二章　系統嚴密的食官制度
第一節　食官的傳說和記載
一、構木為巢教民獲取野生食物的有巢氏
二、鑽木取火教民熟食的有燧氏
三、教民稼穡以食五穀的神農氏
四、教民養六畜以充庖廚的伏羲氏
五、發明釜甑蒸谷為飯的黃帝
六、教民播百谷被尊為穀神的稷
第二節　職能明確的《周禮》食官
一、食官概念的界定
二、《周禮》中的食官
三、西周食官的歷史考察
第三節　系統嚴密的《周禮》食官制度
一、食官制度的構成
二、食官制度的特點
三、食官制度對中國飲食文化的影響

第三章　平衡的飲食結構與膳食制度
第一節　陰陽平衡的飲食結構
一、主食：六穀米飯
二、菜餚：膳、羞、羹
三、飲料：五齊、三酒、六飲
四、飲食結構的特點
第二節　諧和的膳食制度
一、因地因時選用原料的制度
二、五味調和的烹飪制度
三、三餐制與筵席制度

第四章　等級分明的飲食器具使用制度
第一節　鼎為核心的炊食器使用制度
一、用鼎制度
二、鼎俎奇：鼎與俎的組配
三、籩豆偶：籩、豆使用制度
四、簋簋偶：鼎與簋、簋的組配
五、鼎與鑊、爨等炊器的組配
第二節　爵為重心的酒器使用制度
一、尊卑異爵：飲酒器使用制度
二、六尊六彝：盛酒器使用制度
三、天子圭瓚：挹酒器使用制度

第五章　莊嚴場合的飲食禮制
第一節　禮始諸飲食
一、禮的本質
二、禮的語源學分析
第二節　牢禮之法
一、牢禮之法釋義
二、牢禮之法之定規
第三節　致賓客之食物禮--饔、飧
一、饔、飧為熟食
二、朝食日饔，夕食日飧
三、小禮日飧，大禮日饔餼
四、饔、飧以爵命為等級之差
第四節　宴賓客之飲食禮--饗禮、食禮、燕禮
一、烹大牢飲賓之禮--饗禮
二、烹大牢食賓之禮--食禮
三、設籩豆飲酒之禮--燕禮
四、饗禮、食禮、燕禮之異同
第五節　飲食禮制的政治社會功能
一、營造親賓客、諧萬民的氛圍
二、明君臣之義，教民治國
三、別尊卑貴賤，維護統治秩序
主要參考文獻
後記