高等職業教育教材：飲食消費心理學

　　我國烹飪技術歷史悠久，技術精湛，是我國人民長期生產和生活實踐的結晶。隨著人類社會的發展，吃，不再僅僅是單純口腹之慾的滿足，而且越來越顯示出審美的特徵。建國50週年以來，特別是改革開放20多年以來，我國的綜合國力和人民物質文化生活水平得到了顯著提高，人們愈來愈認識到，飲食消費和人們的審美情趣、思想情操、宗教意識、、民族特徵、經濟因素等有著密切的聯繫。多姿多彩的飲食消費風俗，典雅優美的飲食消費環境，精美絕倫的飲食消費器皿，特殊風格的飲食消費時尚，歷史悠久的飲食消費文化，時時刻刻、直接間接地影響著人們的飲食消費。
　　飲食消費心理學是消費心理學的一個重要分支，也是普通心理學的應用分支，應該成為一門獨立的學科。但是國內對飲食消費心理的研究才開始起步，加之人的心理活動具有極大的複雜性，所以，飲食消費心理學尚未形成系統的理論，目前還處於探索階段。
　　研究飲食消費心理學，為我國旅遊業、飲食業及其從業人員提供有益的參考，無疑是一件有意義的事。本書著重研究論述了飲食消費心理的基本原理，飲食消費活動和行為，飲食消費業經
　　營、服務、管理心理等。

第一章　緒論
第一節　飲食消費心理學的意義
第二節　飲食消費心理學的研究對象和任務
第三節　飲食消費心理學的研究方法
第四節　飲食消費心理學與相關學科的關係
第二章　飲食消費心理學的理論基礎
第一節　心理學的基本原理
第二節　飲食消費心理的一般過程
第三節　飲食消費心理的一般特徵
第四節　飲食消費心理的發展階段
第三章　飲食消費者的感知覺
第一節　視覺與飲食消費心理
第二節　嗅覺與飲食消費心理
第三節　味覺與飲食消費心理
第四節　觸覺與飲食消費心理
第五節　聽覺與飲食消費心理
第四章　飲食消費者的需要與動機
第一節　需要的基本理論
第二節　飲食消費需要
第三節　飲食消費動機
第五章　飲食消費者行為
第一節　飲食消費行為特點
第二節　飲食消費者個性特徵與飲食消費行為
第三節　社會因素對飲食消費行為的影響
第六章　群體飲食消費心理
第一節　兒童飲食消費心理
第二節　青年飲食消費心理
第三節　中老年飲食消費心理
第四節　女性飲食消費心理
第五節　異常飲食消費心理
第七章　飲食業營銷服務心理
第一節　飲食業現代營銷服務特徵
第二節　飲食消費者的心理需求與營銷服務
第三節　飲食業經營服務人員的心理素質
第八章　食物價格心理
第一節　食物價格的構成
第二節　食物價格的心理因素
第三節　食物價格的心理策略
第九章　飯店標誌和裝飾與飲食消費心理
第一節　飯店（餐廳）建築裝飾特色及其心理功能
第二節　飯店標誌（招牌）與廣告心理
第三節　飯店和菜餚命名心理
第四節　餐飲環境與飲食消費心理
第十章　廚師心理
第一節　廚師個性特徵與管理
第二節　廚師的需求動機與管理
第三節　廚師管理的藝術
主要參考文獻