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跟愛和自由一起做面包

  • 作者:愛和自由 著
  • 出版社: 北京科學技術出版社
  • 出版時間:2013-03-01
  • 版次:1
  • 商品編號: 11173457

    頁數:240

    印次:1

    印刷時間:2013-03-01


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內容簡介

從烘焙工具的選擇,到面包的整形與烤制;從原料比例的換算,到時間與火候的把握;從一學就會的簡單款式,到花樣百變的升級配方……不管你是剛剛愛上面包的烘焙新手,還是想要進階提升的美食達人,這本《跟愛和自由一起做面包》都將是你追尋美好生活道路上的得力助手。

 

目錄

卷首語
第 1 章  烘焙基礎篇
基本工具
基本原料
常用換算
烘焙百分比
手做面包常用方法
直接法、中種、液種、湯種、天然酵母麵糰輕鬆轉換
麵糰重量的計算
第 2 章  面包製作過程
手工和面過程
面包機和面過程
廚師機和面過程
直接法面包製作過程
湯種麵糰製作過程
液種麵糰製作過程


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