圖解創意熱菜製作

廚務基本知識
一、常用主、配料刀法
二、油溫的掌握
熱菜圖解實例
1.鮑汁賽熊掌（港式粵菜）
2.茶菇豆乾燒肉（上海菜）
3.傳統紅燒肉（上海菜）
4.小黃魚豆腐（上海菜）
5.秘製烤河鰻（粵菜）
6.蟹粉燴白玉（上海菜）
7.鱈魚芙蓉斗（上海菜）
8煙燻鯧魚（粵菜）
9.干貝娃娃菜（閩南菜）
10.雲腿蒸鰣魚（淮揚菜）
11.明月紅松雞（粵菜）
12.紙鍋黑椒魚丸（創新菜）
13.金沙雞翅（德國菜）
14.稻草肉夾餅（上海菜）
15.蟹蝦雙鮮（上海菜）
16.雙味大蝦（新潮菜）
17.青瓜水品凍（創新菜）
18.銀盞醬汁海魚（創新菜）
19.烤羊排（內蒙古菜）
20.福螺鮮蝦（創新菜）
21.椒鹽土豆子（寧波菜）
22.油酥海鮮斗（新西蘭菜）
23.特色燴魚柳（粵菜）
24.脆皮鮮蝦卷（福建菜）
25.竹瓜魚米船（創意菜）
26.石榴撈水條（淮揚菜）
27.日式煸生蚝
28.萬紫千紅（港式粵菜）
29.白汁鮭魚（韓國菜）
30.法式焗河螺（創新菜）
31.煎釀牛仔（法國菜）
……