外行燒菜

烹飪是人類文化發展的產物，也是家庭生活演進的標誌。隨著我國社會主義市場經濟的迅速發展，物質不斷豐富，人民生活水平日益提高，人們已從以食品充飢、果腹，發展到講究飲食衛生和食物養生，而且更加注重菜餚的美味和營養價值。這是現代人追求高品位飲食的必然趨勢。人們居家過日子，尤其是年輕人剛組建成美滿的小家庭，很希望能夠親手烹製出具有特色的佳餚。
　　為了讓你能燒出一道道家常菜，並從燒菜的外行變成內行，進而通過認真總結，成為製作具有地方特色的菜餚和國外風味菜的行家裡手，我們特地編了這一本《外行燒菜》。倘若此書能給你的餐桌增添光彩，增加生活樂趣，這將是筆者的莫大欣慰。

一、 燒菜小常識
（一） 炊具與餐具
（二） 選購原料
（三） 刀法
（四） 調味品
（五） 烹飪方法
（六） 幾點建議
（七） 菜譜用語註釋
二、 現代家庭的家常菜譜
紅燒蹄髈☆
回鍋肉☆☆
櫻桃肉☆☆
番茄肉排☆☆
紅燒排骨☆☆
糖醋排骨☆☆
乾菜燒肉☆☆
梅乾菜扣肉☆☆
鍋巴裡脊☆☆☆
東坡酒燜肉☆☆
家庭冷凍肉☆☆
刺蝟沾肉☆☆
炸香酥肉☆☆
米粉肉☆☆
荷葉粉蒸肉☆☆☆
栗子燒肉☆☆
麻仁肉卷☆☆
豬皮凍☆☆
脆皮肉丸☆☆
清蒸白菜肉卷☆☆
荷芹炒臘味☆☆
青椒肉片☆☆
家常肉片☆☆
家常肉片湯☆☆
蔥頭炒肉絲☆☆
春筍肉絲☆☆
韭菜炒肉絲☆☆
大蒜炒肉絲☆☆
爛糊肉絲☆☆
冬筍肉絲湯☆☆
薺菜炒肉絲☆☆
香辣肉絲☆☆
枸杞頭炒肉絲☆☆
爆炒腰花☆☆
酒香豬腰絲☆☆
拌肚絲☆☆
酥炸豬肚塊☆☆
香辣拌肚絲☆☆
翡翠蹄筋☆☆
芝麻豬肝☆
軟炸豬肝☆
炸烹豬肝片☆☆☆
奶湯煨銀肺☆☆
五香牛肉☆☆
家常牛肉☆☆
大蔥爆牛肉絲☆☆
牛肉粉絲☆
番茄牛尾湯☆☆☆
紅燒羊肉☆☆
酥炸羊肉☆
肥淨雞☆☆
蘑菇蒸雞☆☆
冬瓜雞腿☆☆☆
薺菜炒雞片☆☆☆
咖喱雞翅☆☆
紅油雞翅☆☆
滑熘雞片☆☆
腰果雞丁☆☆☆
炒雞骨醬☆☆
魔芋燒鴨☆☆☆
家常鴨塊☆
芥末鴨掌☆
鹹菜煨肫肝☆☆
蔥油拌鴨腸☆☆
髮菜鴨血湯☆☆
雞鴨血湯☆☆
炸香酥鵪鶉☆☆
番茄焗鵪鶉☆☆
炸熘嫩鵪鶉☆☆
沙鍋魚頭☆☆
紅燒糟青魚☆☆☆
五香熏魚☆☆
蛤蜊汆鯽魚☆☆
荷包鯽魚☆☆
家常鯽魚☆☆
蘿蔔絲鯽魚☆☆☆
乾燒鯽魚☆☆
番茄鯽魚湯☆☆
椒鹽鯽魚湯☆☆
清蒸鯿魚☆☆
紅燒鯿魚☆☆
木耳魚片☆☆
酸菜魚片湯☆☆
塘魚燴豆腐☆☆
銀魚炒蛋☆
太湖銀魚羹☆
鹽水蝦☆
面拖小蝦☆☆
油燜龍蝦☆
蝦仁燒豆腐☆☆
油醬炒毛蟹☆☆
八珍燴蛇羹☆☆☆
田螺嵌肉☆☆☆
炒田螺☆
粟米燴蚌肉☆☆
家常黃魚☆☆
干煎黃魚☆☆
苔菜面拖黃魚☆☆☆
紅燒帶魚☆
煎帶魚☆
煎蒸帶魚☆☆
煎鯧魚☆☆
荔枝魷魚☆☆☆
什錦海參羹☆☆☆
油爆海螺☆☆
三色海帶絲☆☆
涼拌海蜇皮☆
海蜇蘿蔔絲☆☆
生炒雞醬☆☆
什錦炒醬☆☆☆
八寶炒辣醬☆☆
蓮花豆腐☆☆
香椿拌豆腐☆
蜂窩豆腐☆☆☆
鹹肉豆腐☆☆
家常燒豆腐☆☆
青菜炒百葉☆
香干西芹☆
海米燒腐竹☆☆
火腿蠶豆☆☆
肉丁炒黃豆芽☆
鹽水毛豆☆
火腿四季豆☆☆
雞油菜心☆
三鮮菜心☆☆
酸辣白菜☆
蚝油生菜☆
蛋絲炒芹菜☆☆
糖醋心里美☆
紅燒香菇☆
芙蓉平菇☆☆
油燜筍☆
麻油拌鴛鴦筍☆
虎皮雞蛋☆☆
芙蓉彩蛋☆☆☆
家常賽蟹粉☆☆
炒土豆絲☆
炸薯條☆
青椒三絲☆☆
香腸拌馬蘭☆
魚香苦瓜絲☆☆
醬燒茭白☆
火腿煨冬瓜☆
熗玉米筍☆
烤鴨拌苦瓜☆
糖醋藕片☆
家常素燴☆☆
番茄蛋湯☆
鵪鶉蛋雞絲湯☆☆
肉絲雞蛋湯☆☆
油皮蛋湯☆☆☆
榨菜豆腐湯☆☆
酸辣湯☆☆
雪菜豆瓣湯☆
三、 民間節日家宴菜譜
四、 讓我露一手（特色菜譜）