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秀尚浪漫西點:西式糕點製作技藝(附光盤7張)

  • 作者:王森 著
  • 出版社: 農村讀物出版社
  • 出版時間:2010-01-01
  • 版次:1
  • 商品編號: 10291793

    頁數:39


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內容簡介

 

《西式糕點製作技藝(7張VCD+書)》一書以選料普及化、工藝簡單化、文字說明詳細化為原則,讓讀者能夠更好地掌握書中的內容。蛋糕篇中,將傳統性製作蛋糕的工藝進行革新,同時加入胡蘿蔔、南瓜、紫薯等健康元素進行製作,讓蛋糕的口味不再單一化;餅乾篇中,繼續以簡單的工藝,將軟性餅乾、脆硬性餅乾、酥硬性餅乾和酥鬆性餅乾這4種餅乾介紹給大家;慕斯篇中,又寸配方進行了嚴格的計算,在個別材米斗的克數上非常精確,目的是降低失敗率,讓讀者更好地掌握;最後是面包篇.書中的面包品種主要以軟質面包為主,是為了更好地迎合中國人對軟質面包的認可,同時,加入少量歐式面包與丹麥麵包的品種,讓讀者也能夠輕鬆獲得這方面的知識:能夠綜合運用市面流行的材料,如芝士、培根等,讓產品不再單一化、侷限化。
  烘烤西點的技巧性很強,極其注重基本功的牢固度及對原料學、器具學的認知度,同時還需要有濃厚的興趣。如果您是位時尚達人,那麼不妨嘗試著學習此書中的西點來秀「尚」 一下吧;如果您是位美食愛好者,那麼不妨試著把這些美味的西點,帶入您溫馨而又浪漫的廚房吧;如果您是餅店創業者,那麼我想書中的新手開店篇的內容們會對您大有幫助的。

目錄

序言
一、蛋糕類
(一)全蛋法製作
1.海綿蛋糕
2.杏仁巧克力蛋糕
(二)分蛋法製作
1.戚風蛋糕
2.蔬菜胡蘿蔔蛋糕
3.芝麻蜂蜜蛋糕
4.紫薯蛋糕
(三)特殊蛋糕
紅豆蜂蜜蛋糕
(四)重油蛋糕
1.重油蛋糕的定義
2.哈雷杯
3.胡蘿蔔瑪芬
4.羅利香菜蛋糕
5.古典巧克力蛋糕
6.紅茶松烤餅
7.堅呆巧克力蛋糕
8.蜜豆瑪芬
9.培根瑪芬
10.葡萄乾松烤餅
11.巧克力核桃條
12.巧克力夾心餅
13.肉桂薯餅
14.乳酪瑪芬
15.鬆糕
16.蘇格蘭奶油普勞尼
17.提子蛋糕
18.香蕉瑪芬
(五)乳酪蛋糕
1.新春抹茶乳酪蛋糕
2.薄荷巧克力乳酪蛋糕
3.覆盆子乳酪蛋糕
4.美式可可亞乳酪蛋糕
5.蘋果乳酪蛋糕
6.奢華白巧克力乳酪蛋糕
(六)巧克力蛋糕
1.巧克力葡萄乾蛋糕
2.愛不釋口巧克力蛋糕
3.白巧克力卡布奇諾蛋糕
4.法式巧克力蛋糕

二、派類
(一)櫻桃派

三、餅乾類
1.餅乾的定義
2.薑汁餅
3.椰子餅
4.芝麻餅
5.玉米餅
6.棒狀甜甜圈
7.草莓餅乾
8.橙味餅乾
9.核桃夾心餅乾
10.核桃酥餅
11.紅椒餅
12.堅果雪白餅
13.牛奶餅
14.巧克力核桃曲奇
15.巧克力玉桂樹葉
16.香草甜食結
17.杏仁餅
18.洋蔥起士餅

四、慕斯類
1.慕斯的定義
2.冰凍椰棗巧克力慕斯
3.玫瑰花紅豆乳酪慕斯
4.酸乳乳酪慕斯
5.乳酪豆腐慕斯
6.乳酪蜜橘慕斯
7.橘子葡萄柚慕斯
8.巧克力榛果慕斯
9.栗子風味乳酪慕斯
10.巧克力布丁

五、面包類
(一)軟質面包
1.表現
2.焦糖核桃
3.卡納迪諾
4.期待
5.巧克力奶酥
6.椰子蝴蝶
7.白袍之戀
8.北海道藍莓
9.豐收季節
10.紅衣戀人
11.火腿芝土
12.絕對奶酥
13.情網
14.日式蛋捲
15.肉鬆玉米
16.乳酪戀人
(二)歐式主食麵包
1.歐式主食麵包講解
2.法國比薩
3.法式培根
4.法式葡萄
5.歐式裸麥麵包
(三)特殊面包
普羅旺斯香料面包
(四)全麥麵包
全麥吐司
(五)丹麥麵包
1.丹麥麵包定義
2.辛特蘭
3.卡斯羅特

六、新手開店必備知識
(一)營業額
(二)人事管理
(三)店面管理

 


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