時尚美食街系列：濃情鄉土菜

我們的國家地大物博，民族眾多，各地方的「鄉土菜」經過歷代廚師的加工完善，逐漸形成了頗具特色的地方名菜。隨著物質的豐富，交通的便利，很多「鄉土氣息」鮮明的菜品越來越多地擺上大眾的餐桌。所謂「鄉土菜」即是在一定的地域內，利用本地所特有的物產，製成具有鮮明鄉土特點的民間菜，它是中國老百姓飲食區域性的體現，是地方菜的根基，是中國菜的源頭，在人們的飲食生活中佔有極其重要的地位。 本片介紹的是民間鄉土菜，從原料的應用上取材廣泛、土生土長，把平凡無奇的鄉土原料製成了宴席上瑰麗豐美的佳餚；從內容上達到了純樸、營養、美食；從形式上把您身邊的鄉土原料運用的淋漓盡致，使菜品的外觀達到巧奪天工的藝術境界。由鄉土菜大王陳緒榮先生製作的鄉土菜，構思簡潔明快，充滿靈氣，菜品雋永亮麗，樸拙厚重，瀰漫著清新的氣息，體現了民間、傳統、鄉土的元素，還湧動著時尚的脈搏。從飲食文化上陳大師把遠古、陳舊、邊遠山村融進了現代生活，把人們帶進了一個新的天地。
　　寫在前面：鄉土菜的特點和發展

蔬果類
魚香茄子
鹹蛋黃燒茄子
蟹粉豆腐
東江瓤豆腐
客家釀豆腐
什錦豆花
油燜春筍
雪菜炒冬筍
上湯冬菜青瓜
油辣萵筍
桃仁山藥泥
蛋黃山藥
京醬蒜香素圓
脆皮洋蔥圈
酸鮮辣甘藍
四川泡菜
玻璃白菜

禽肉類
東安仔雞
白斬雞
越秀雞
柚子雞
鹽煸雞
美味糟雞
香辣童子雞
野椒啤酒仔雞
江南香麻雞
怪味雞塊
芋頭燉小公雞
薺菜雞片
茄汁雞片
川椒辣子雞丁
辣味陳皮鳳爪
宮保掌中寶
鹹水鴨
魔芋鴨腸
嫩姜炒鴨片
冬瓜糯米煲鴨
番茄銀耳燉乳鴿
燒乳鴿

畜肉類
滬江排骨
香鹵骨
蝦醬豬排
辣味蒸排骨
水煮肉片
荷葉粉蒸肉
蘿蔔乾炒臘肉
五彩白肉卷
合川肉片
冰糖香酥肉
風味回鍋肉
南瓜蒸鹹肉
叉燒肉
苦瓜釀肉柱
蝦醬肉末芸豆
干煸肥腸
鍋仔肥腸
八寶辣醬
口蘑泡肚湯
金蒜爽肚
瀟湘豬手
板栗燜豬手
乾燒蹄筋
魚香腰花
老醋爆雙花
泡椒豬尾
酸菜牛腩
多味牛肉丸
蠶豆燜牛肉
雙椒牛肉粒
川汁毛肚
熗鍋毛肚
京蔥爆羊肉

水產品類
煎蒸帶魚
清燉鰱魚頭
酸菜鯉魚
糖醋黃河鯉
沙鍋魚頭
口水魚
上湯魚生
豉椒蒸活魚
麒麟鱸魚
豆漿魚片
檸檬蒸鯇魚
啤酒功夫魚
鱗香鯽魚
煳辣鱔魚
西湖醋魚
汆鮁魚丸子
臘肉燉鰍魚
紅燒大黃魚
鐵鍋燒鮮魚
香煎富貴魚
鍋仔魚羊鮮
清炒雙銀
鮮辣花枝片
泡椒烏魚仔
酸辣魷魚絲
香辣河蝦
乳酪蒸蝦仁
白灼基圍蝦
茄汁大蝦
春蝦燒豆腐
蝦仁玉米粒
上海醉蟹
黑米蒸毛蟹
豆漿煮海蟹
糟香螺

附錄：家庭食品安全常識