高等學校教材：現代營養學

　　食物的消化吸收生理、基礎營養學、不同人群的營養、各類食物的營養與保健價值、膳食營養與健康、功能性食品和社區營養。本書理論深度適中，簡明實用，重在營養教育。
　　本書不僅適用於本科、高職高專食品科學與工程專業的學生，也適用於非食品專業的學生作為公共選修課教材，還可作為營養普及用書。

第一章 緒論
一、營養學的基本概念
二、現代營養學的發展
三、國內外的營養狀況
四、中國營養學研究的重點和面臨的問題
思考題
第二章 食物的消化吸收生理
第一節 食物的消化與吸收
一、食物的消化與消化系統
二、食物的吸收
第二節 與食物的消化吸收相關的系統
一、循環系統
二、呼吸系統
三、泌尿系統
四、神經、內分泌系統
思考題
第三章 基礎營養
第一節能量
一、能量的來源及能值
二、人體能量消耗的構成
三、人體能量需要量的確定
四、膳食調查
五、能量的參考攝入量（DRIs）及食物來源
第二節 碳水化合物
一、碳水化合物的分類
二、碳水化合物的生理功能
三、碳水化合物的參考攝入量及食物來源
第三節 脂類
一、脂類的生理功能
二、脂肪酸與必需脂肪酸
三、膳食脂肪營養價值評價
四、脂類的參考攝入量及其食物來源
第四節 蛋白質與氨基酸
一、蛋白質的生理功能
二、氨基酸和必需氨基酸
三、機體內的氮平衡
四、食物蛋白質營養價值的評價
五、蛋白質缺乏與過量
六、蛋白質的參考攝入量及食物來源
第五節 水和礦物質
一、水
二、礦物質
第六節 維生素
一、概述
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
四、其他類維生素物質
思考題
第四章 不同人群的營養
第一節 孕婦營養
一、孕期營養生理特點
二、孕期的營養需要
三、孕婦的合理膳食
四、孕期營養不良對母體及胎兒的影響
第二節 乳母營養
一、泌乳生理
二、乳母營養需要
三、乳母的合理膳食
第三節 嬰幼兒營養
一、嬰兒營養
二、幼兒營養
三、嬰幼兒常見營養缺乏病
第四節 兒童營養
一、兒童生理特點及營養需要
二、兒童的合理膳食
……
第五章 各類食物的營養與保健價值
第六章 膳食營養與健康
第七章 功能性食品
第八章 社區營養
附錄一 中國食物與營養髮展綱要（—年）
附錄二 中國營養改善行動計劃
附錄三 學生午餐營養供給量標準
附表1 中國居民體重代表值
附表2 中國居民膳食能量推薦攝入量（RNI）
附表3 中國居民膳食蛋白質推薦攝入量（RNI）
附表4 中國居民膳食脂肪適宜攝入量（AI）
附表5 中國居民膳食常量和微量元素推薦攝入量（RNI）或適宜攝入 量（AI）
附表6 中國居民膳食脂溶性維生素和水溶性維生素推薦攝入量（RNI） 或適宜攝入量（AI）
附表7 中國居民某些微量營養素可耐受最高攝入量（UL）
參考文獻