不飽和脂肪酸與現代文明疾病（第3版）

第1章 好吃但危險的飲食
用什麼油？
植物製造的脂肪酸和動物製造的脂肪酸
什麼叫必需脂肪酸？人體內能夠生成哪些脂肪酸？
脂肪酸和食物鏈
脂肪酸的英文名稱
脂肪與組成細胞膜的磷脂
卵磷脂

第2章 必需脂肪酸的功用
亞油酸和α-亞麻酸是真正的必需脂肪酸
必需脂肪酸的功能
必需脂肪酸缺乏症
每天需要多少必需脂肪酸？

第3章 食用油的變化
各國食用油的現狀及動態
研究成果影響國策

第4章 食品隨時代而變化
牛由放牧到圈養
雞蛋的營養也在變化
人工養魚與飼料

第5章 愛斯基摩人的生活
極地圈裡生活的民族
愛斯基摩人的飲食與健康
愛斯基摩人為什麼並不長壽？

第6章 日本人與魚
魚是日本人的原始食品
日本人的現代生活與魚類飲食
魚油與前列腺素
日本人的長壽得益於魚油

第7章 動物生長需要α-亞麻酸
動物腦發育需要α-亞麻酸
神經細胞膜和神經突觸
人腦發育與必需脂肪酸的關係
神經元的形態
神經元間的突觸是什麼樣的？
α-亞麻酸提高動物學習能力
靈長類動物與α-亞麻酸
α-亞麻酸在體內變成魚油
……
第8章 α-亞麻酸與高血壓
第9章 α-亞麻酸可抑制癌轉移
第10章 亞麻和亞麻油
第11章 月見草油的興衰
第12章 脂肪酸與健腦
第13章 不飽和脂肪酸與心血管疾病
第14章 不飽和脂肪酸與糖尿病、視網膜病
第15章 選擇最合適的脂肪酸
第16章 維生素E
第17章 維生素E與疾病防治
第18章 自由基與衰老
第19章 魚油的功效
第20章 高血脂與動脈硬化
第21章 肥胖
第22章 肥胖為什麼可怕？
第23章 肥胖的治療
第24章 慢跑是最好的減肥健身運動
第25章 理想化的保健食品
主要參考書目