2024香港最具教育競爭力中學/小學/幼稚園50強龍虎榜
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菜單設計製作

  • 作者:老湯 著
  • 出版社: 中國宇航出版社
  • 出版時間:2006-06-01
  • 版次:1
  • 商品編號: 10048965

    頁數:114

    印刷時間:2006-06-01


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內容簡介

 

系統的菜單設計基礎知識,豐富的菜品設計和創新技巧,新穎的餐廳經營管理理念,實用、具體的菜單設計指導,盡在本書中!!!
  本書系統地介紹了菜單的功能、作用和分類知識,菜單設計的依據和原則,菜單內容設計、形式設計的技巧,以及菜餚定價策略和創新技巧,並對零點菜單、套餐菜單、火鍋菜單、自助餐菜單、雞尾酒會菜單、外賣菜單及快餐廳菜單的特點、設計要求與設計方法進行了分析。適合餐廳經營者和管理者閱讀參考。
  菜單是餐廳管理的重要內容,也是餐廳業務活動的總綱。本書從這一角度出發,系統地介紹了菜單的功能、作用和分類

目錄

第一章 關於菜單,你瞭解多少
第一節 菜單,餐廳管理的重要內容001
第二節 菜單的功能和作用003
一、最大的信息源003
二、良好的溝通渠道004
三、擴大餐廳影響力004
四、餐廳菜餚特色和水準的標誌005
五、信息反饋渠道005
六、餐廳業務活動的總綱006
第三節 菜單的分類008
一、根據餐別劃分008
二、根據餐廳經營形式劃分01O
三、根據用途劃分010
四、根據菜單使用週期劃分012
第二章 菜單設計基礎
第一節 菜單設計依據013
一、反映地方特色013
二、適應客人需求0


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