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經典西餐醬料理

  • 作者:何行記 著
  • 出版社: 邦聯文化事業有限公司
  • 出版時間:2012-02-15
  • 版次:1
  • 商品編號: 16016313

    頁數:136

    印刷時間:2012-02-15


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內容簡介

    為甚麼要買這本書?
    理由1:專業→知名飯店主廚教你經典主菜
    理由2:美味→掌握食材熟成溫度絕對好吃
    理由3:省時→簡化基礎醬作法美味度不減
    理由4:超值→料理1種主菜享受3種口味
    理由5:滿足→五星級的150種醬汁隨意配
    主廚說:「1道美味的主菜有90分,加上醬汁,才是Perfect!」
    針對喜愛西餐的讀者,本書特挑選出最經典的主菜菜式,並搭配出截然不同風味的醬汁,讓讀者可以體驗多元化的味覺饗宴。最貼心的是,在每道醬汁附上還可搭配的主食,讓你可靈活運用,學會一道醬汁可配多道主菜,方便好用,絕對是喜歡西餐的你一定要擁有的超值好書。
    至於才剛踏入西餐料理世界的廚房新手也不用擔心,本書的每道主菜都有標上最佳口感的溫度,只要照著做,即便是很容易乾澀的雞胸肉、豬肉,也都可以烹調出超嫩的口感。至於醬汁的部分,不強求一定要花時間熬煮高湯,只要善用煎牛肉的醬汁,一樣可做出美味的Sauce。而且書中還有附上製作西餐、醬汁的必學技巧,常見部位、香料、調味料的介紹,是剛接觸西餐的人值得珍藏的第一本西餐料理書。

目录

作者序
選好鍋具做西餐最上手
西餐美味的靈魂香料
西餐常用食材介紹
必學的西餐製作技巧
西餐美味的大關鍵
西餐的基礎高湯及醬
調味料介紹圖鑑
西式用品採買地點
Part1  軟嫩的肉類
牛肉
沙朗牛排
白蘭地香料奶油
紅酒芥末籽醬
里昂式沙朗牛排醬
紐約客牛排
多蜜牛排醬
鯷魚奶油醬
干邑芥末籽奶油醬
菲力牛排
荷蘭醬
蘑菇紅蔥頭紅酒醬
綠胡椒醬
煎帶骨牛小排
培根紅酒醬
法式奶油醬
香蔥白蘭地醬
慢烤肋眼牛排
紅酒牛肉原汁
法式芥末籽醬汁
黑松露蕈菇醬
簡易式威靈頓牛肉
義大利乾蔥甜酒醬
威士忌蘑菇奶油醬
彩椒香料醬
燒烤無骨牛小排
芝加哥烤肉醬
白蘭地蕃茄烤肉醬
羅勒鳳梨烤肉醬
漢堡排
德式咖哩醬
三色胡椒醬
焦糖洋蔥紅酒醬
勃根地紅酒牛肉
慕尼黑啤酒燉牛肉
酥皮甜酒燉牛肉
豬肉
香烤帶骨豬排
義大利香料起司奶油醬
乾蔥鼠尾草白酒醬
香茅鳳梨醬
燒烤豬里肌
薑味柳橙醬
杏桃味噌醬
開心果加州李醬
杏桃鑲豬柳
甜椒核桃醬
蘑菇甜酒奶油醬
蘋果薄荷醬
烤培根里肌卷
紅胡椒原味烤肉醬
俄力岡野菇醬
半乾蕃茄羅勒醬
米蘭豬排
酸豆黑橄欖醬
培根蕃茄沙司
鯷魚蕃茄醬
厚切火腿
洋蔥蘋果醬
野菜莎莎醬
巴西利蜂蜜芥末籽醬
羊肉
烤羊排
蒜香紅酒迷迭香醬
芥末籽百里香醬
茴香玉米奶油醬
烤羊里肌
白蘭地薄荷醬
咖哩葡萄醬
俄力岡覆盆莓醬
雞肉
香烤雞胸
芥末籽老醋醬
焦糖檸檬蘋果醬
紅酒鼠尾草培根醬
培根雞肉卷
蕃茄燉蔬菜醬
蔓越莓芒果莎莎醬
香蒜培根迷迭香醬
酥炸雞柳條
薄菏咖哩優格醬
蜂蜜芥末籽醬
沙嗲醬
煎櫻桃鴨胸
無花果巴薩米可醋
紅酒梨醬汁
迷迭香覆盆莓醬
Part2  鮮甜的海鮮
魚類
香烤鮮魚卷
干邑蕃茄奶油醬
奶油藍紋乳酪醬
辣味紅椒醬
蒸石斑魚
香蒜巴西利奶油醬
辣味水蜜桃醬
覆盆莓蔬菜油醋醬
煎鱸魚
蘑菇奶油醬
檸檬奶油醬
辣根紅椒醬
粉炸魚排
甜椒木瓜醬
香蕉咖哩醬
檸檬蕃茄莎莎醬
烤黃雞魚
薑味奶油醬
芝麻味噌醬
西瓜莎莎醬
煎辣味鮪魚
優格綠芥末醬
紅蘿蔔醬
松露油西洋芹八角香菜汁
香蒜橄欖油煎鮭魚
青蔥香草奶油醬
蛤蜊青蒜醬
生蠔醬
菠菜鑲鯛魚
夏布里白酒芥末醬
陽光莎莎醬
番紅花野菇奶油醬
烤鱈魚
褐色洋蔥奶油醬
鯷魚起司醬
辣味青椒醬
雙色魚卷
白酒蛤蜊醬
奶油魚子醬
蕃茄白酒香菜醬
蒸海麗魚
威尼斯燉菜
經典白酒奶油醬
芥末籽芫荽奶油醬
蝦子
煎大蝦
羅勒水蜜桃莎莎
柑橘龍舌蘭酒醬
糖醋咖哩醬
烤大海蝦
薄荷西瓜醬
西西里香料蕃茄
奇異果檸檬辣椒醬
培根蝦卷
白酒香蒜芫荽醬
義式橄欖蕃茄莎莎
辣味鳳梨咖哩醬
其他海鮮
煎干貝
薑醋甜菜汁
松露油芹菜汁
綠胡椒培根辣醬奶油
酥炸蟹肉餅
法式塔塔醬
鯷魚辣椒醬
白蘭地辣根醬
菠菜起司焗孔雀蛤
匈牙利辣腸焗烤孔雀蛤
香料大蒜酥烤孔雀蛤
Part3  清爽的蔬食類
菇菌類
香蒜炒什菇佐新鮮香料蕃茄
白蘿蔔佐杏鮑菇味醂醬
蘑菇慕斯佐蘆筍奶油醬
酪梨
西芹酪梨佐香料蕃茄蘋果油
酪梨飯佐味醂油醋
蕃茄起司酪梨佐香蒜優格
蕃茄
蕃茄菠菜燉飯佐乾蔥焦糖油醋
油燜蕃茄襯青豆佐老醋醬
燕麥蕃茄盅佐奶油起司醬
洋芋
洋芋乳酪塔佐蘋果油
炒帶皮洋芋襯水波蛋佐咖哩優格
酥皮烤野菇洋芋佐紅酒奶油醬

 


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