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男人的菜市場

  • 作者:劉克囊 著
  • 出版社: 遠流出版事業股份有限公司
  • 商品編號: 16050852


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內容簡介

   從來沒有人書寫過的──台灣菜市場風物學     含括:八大類菜市場的觀察、九種尋常食材的考據、十三樣小眾時蔬的采風、十五件土俗水果的尋根,以及七味地方小吃的探源     分明是平常庸碌的菜市場,劉克襄偏偏逛得大有文章。     一個城市古早生活的智慧,傳統菜市場無疑是最大的交流平台。作者時時不小心驚見,生活文化習而不察地隱伏於鄉鎮的每個角落,卻也憂疑那快要消失的可能。木柵菜市場是他買菜的小學堂,由此入學,逐漸擴及外地,遂有一台灣市場的譜系。這一掌握猶如清楚時尚品牌的流行,著名餐飲店的內容。他在典型的大溪市場巡禮,在花蓮市場體驗異地風味,在南方之南的恆春市場ㄔ亍,在新興的農夫市集思索難題和趨勢。     菜市場供應了琳瑯滿目的食材,我們或疏忽,或習以為常,作者卻認真地自有主張。他從食用好米裡,找到一個美好的物質力量。一碗友善土地的白米飯,效益超乎想像,不只吃得健康,永續環境,更是一個家庭內聚的能量。他說一方豆腐如實呈現了社會的遞嬗,最初是風土民情醞釀了豆腐,晚近豆腐的改革之路卻反其道,引領我們找回日漸消逝的風土民情。     很多熟悉的尋常蔬果,過去可能被誤解了,或因時間歲月而被遺忘。更有一些,正以其發展的狀態,提示一個過去未曾注意的事端,可能會在未來帶來另一食材的小小變革。作者樂於在這些農產裡爬梳,發掘新的美好。那種種蔬果,連接著許多人的溫暖回憶。     每個菜市場裡總有些具有代表性的小吃特產。這些食材背後都有些隱喻,呼應當地生活的狀況,或者反映了在地自然風物和生活特色。有些未來都可當作某一節慶之要素,但更重要的,或許是提供了更進一步深化在地食物的論述。     一座菜市場可以勾勒一個城鎮的綠色地圖,也可以充分感受生活的本質。站在菜市場中央,無事地隨興四顧,看著熙攘往來買菜的人群,聆聽著撒野而放肆的叫賣聲。那熱烈生活的迸發力量,彷彿大河的滾滾奔騰。這就是劉克襄最樂於參與的生活盛宴!     

目录

前言 輯一:市場的走訪 〔入學〕 木柵菜市場 〔巡禮〕 大溪菜市場 〔舊調〕 台中第五市場 〔廣聞〕 埔里菜市場 〔ㄔ亍〕 恆春菜市場 〔異趣〕 花蓮菜市場 〔離島〕 澎湖魚市和菜市 〔趨勢〕 農夫市集 輯二:食材的意見 我的買米主張 我的麥子鄉愁 我的豆腐思考 我的雞蛋困惑 我的花生情結 我的青草茶釋疑 我的紅花米探索 我的甘草領略 我的薑母體驗 輯三:時蔬的采風 蘿蔔──百家爭鳴 土肉桂──鹹魚翻身的香料 珠蔥──旅行的蔬菜 芋頭──量化的球莖 烏腳綠──埋沒的上品 樹子──在地的提味之料 山筍──貧瘠地的好滋味 油菜花──綠肥吃三巡 青紫蘇──生魚片的知己 土當歸──高山的外來客 過貓──點燃味蕾的野菜 山蘇──馴化的森林風情 三腳柱──山坡地的恩典 輯四:水果的身世 自負的山蕉 整型變臉的芭蕉 果子狸愛吃的鳳梨 香瓜的風水輪轉 居家常伴的龍眼 達爾文不及遇見的玉荷包 土芒果的歷史感 愛上土楊桃 土芭樂的生存之道 重出江湖的白蓮霧 苦命的水柿 椪柑的三樣年華 棗子的美麗與陰影 孤芳乏問的草山柑 黑柿番茄的能耐 輯五:小吃的啟發 玉里麵。堅持手工 羅東紅豆湯圓。專情一物 苑裡芋蔥粿。在地茶點 台中大麵*米庚*。懷舊鹼味 鹿港蝦猴。生態手信 台南綠豆湯。簡單之道 東港飯湯與肉粿。近海滋味 

 



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