資深餐館小老闆的生意經

第一章 最賺錢的餐館在哪裡
選址是餐館經營的核心
餐館如何選擇合適地址
餐館選址不可不考慮的因素
幾個典型的黃金地段
在麥當勞旁開家小店
不同餐館選址策略不同
十個不宜做餐飲選址的地方
餐館選址的常見方法

第二章 做好準備好開張
投資前做好市場調查
開適合自己的餐館
做出一個明確的投資預算
瞭解當前餐飲消費的趨勢
給自己的餐館定好位
好名字就是你的金字招牌
開業之前籌措資金
開業慶典要搞好
開小餐館需要辦理哪些手續

第三章 在裝修、佈局的小細節中彰顯特色
裝修時應該把握的原則
內部環境打動消費者
招牌是餐館的活廣告
餐廳的設計要有格調
餐廳佈局要獨具風格
營造令顧客身心愉悅的氛圍
打造與眾不同的個性餐廳
廚房的整體規劃

第四章 菜單是餐館最好的推銷員
呈現最出色的菜單
設計最適合餐館的菜單
不可忽略的小細節
特色菜單吸引顧客
學會用菜單營銷
菜單的菜式選擇
菜單價格的制定
好的菜品最吸引顧客
打造自己的特色菜

第五章 傳統特色幫助你吸引顧客
農家土菜方興未艾
菜品質量是餐館的生命線
讓菜品特色符合餐廳風格
菜品要迎合消費者的口味
讓色彩為菜品增輝
菜品創新刺激顧客消費
中西合璧抓住消費者

第六章 學會精打細算才能賺錢
知道如何降低成本
巧妙節約前期投入成本
控制食品原料的成本
從原材料儲備上下功夫
減少浪費現象，才能控制成本
杜絕廚房浪費有妙招
降低成本又不影響菜品質量
餐飲成本控制關鍵環節

第七章 為消費者提供最優質服務
要注意服務員的儀表和服飾
為客人提供熱情周到的服務
如何用行動贏得顧客的忠誠
如何應對客人的刁難
微笑是最好的服務
解決上菜慢的問題
優質服務七要素
服務中切忌做這些事
巧妙處理顧客的投訴

第八章 做好宣傳，讓餐館發展如虎添翼
餐館也需要營造品牌效應
注重顧客的口碑營銷
巧做廣告，提高自己的知名度
做好餐館的新聞宣傳
餐館促銷的重要因素
利用促銷，促進顧客購買慾望
掌握一些有效的促銷手段與技巧
不可忽視重大節日的促銷活動
向顧客展示菜品以便促銷
服務員也是推銷員

第九章 賺錢的餐館離不開出色的管理
一個餐館離不開出色的廚師
激勵員工保持積極性
留住員工就要讓他有歸屬感
真誠地讚賞員工
與員工保持良好溝通
巧妙處理員工之間的矛盾
員工管理工作中的「八個」學會
為員工搞好培訓
附錄：幾個賺錢的特色餐館