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致富一招鮮系列:開飯店賺錢方略

  • 作者:常樺 編
  • 出版社: 安徽科學技術出版社
  • 出版時間:2012-05-01
  • 版次:1
  • 商品編號: 11019863

    頁數:236

    印次:1

    印刷時間:2012-05-01


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內容簡介


  《致富一招鮮系列:開飯店賺錢方略》從市場定位、地理位置選擇、註冊登記、店面裝飾、菜單制訂、店面設計、細節服務、內部管理諸多方面,告訴創業者怎麼做才能開好一家飯店,不僅要讓這家飯店能夠賺錢,還要讓它能夠持續穩定地發展下去。對那些已經進入該行業,但希望獲得更大發展的創業者,本書也有諸多建議。

 

目錄

第一章 準確定位:把握前進大方向
一、瞭解飯店經營的特點
二、開一家適合自己的飯店
三、經營方式:合適的才是最好的
四、經營方向:找到自己的客戶群
五、投資方案:不打沒有準備的仗
六、投資方式:新建、收購和租賃
七、巧取店名:外觀營銷第一步

第二章 地理位置:賺錢的第一要素
一、地址決定業績
二、選址標準:堅持四項原則
三、選址方法:他山之石可攻玉
四、最佳位置:餐飲集中地,交通便利處
五、黃金店址:佔盡地利,坐擁財富
六、規避風險:時刻牢記「九不宜」

第三章 註冊登記:依法經營,合法獲利
一、手續流程:申請一審查一審批一發照
二、衛生許可證:飯店出生證,顧客護身符
三、執照不可少,法人要確定
四、營業登記:不具備法人條件也有機會

第四章 店面裝飾:塑造形象,彰顯特色
一、招牌製作:不僅要大,而且要美
二、規劃佈局:合理才是硬道理
三、裝飾風格:風景這邊獨好
四、空間分隔:遠近高低各不同
五、飯店基調:決定消費人群與消費意願
六、藝術陳設:美化環境,烘托氣氛
七、背景音樂:增加情調,放鬆心情
八、櫥窗有格調,包間要雅靜
九、廚房半開放,廁所最衛生

第五章 員工管理:以人為本,激勵為上
一、招聘錄用:用人管人第一步
二、錄用標準:職業化,專業化
三、崗位職責:分工明確,各司其職
四、員工培訓:提煉企業「青黴素」
五、工薪待遇:合適的工資,必需的保險
六、激勵策略:一步到位,步步到位
七、尊重人才:留住好員工

第六章 飯店菜單:菜品第一推銷員
一、菜品名片:做一份精美的菜單
二、菜單製作:乾淨利落,一目瞭然
三、菜單調整:隨行就市,推陳出新
四、餐飲定價:顧客接受,老闆贏利
五、定價方法:成本,需求,競爭
六、定價步驟:確定目標,按部就班
七、價格策略:贏得市場,打敗對手

第七章 廚房管理:系統化,規範化
一、廚房組織:精簡實用
二、崗位職責:自行設計,量身訂製
三、廚師標準:研髮菜品,控制成本
四、找好廚師長:一勺撐起半邊天
五、標準化生產:檢控每一道流程
六、菜品製備:色、香、味俱全
七、廚房生產方式:追求利潤最大化

第八章 採供管理:價廉物美,及時供應
一、採購方法:明確要求,隨機應變
二、採購流程:科學合理,事半功倍
三、設備採購:品質優良,美觀實用
四、器具保養:日常養護,定期維修
五、儲藏庫:設計精巧,方便取用
六、原料發放:做好供應最後一個環節

第九章 服務管理:軟實力.硬功夫
一、顧客至上,服務第一
二、服務人員素養:大方得體。真誠微笑
三、餐前準備:打好就餐服務基礎
四、迎客服務:第一印象很重要
五、點菜環節:充分尊重顧客
六、熟練上菜,有序分菜
七、結算不馬虎,送客要熱情
八、特殊顧客:特別的愛給特別的你

第十章 顧客管理:贏得回頭客
一、情感經營:顧客滿意百分百
二、培養回頭客:讓顧客再回首
三、三大法則:關心體貼,尊重,實惠
四、把不滿意顧客變成回頭客
五、迎合顧客心理需求

第十一章 特色管理:奇思妙想。絕不雷同
一、特色:飯店立身之本
二、打造特色菜:讓顧客流連忘返
三、鮮活原材料:味美而價廉
四、就餐環境:多一點文化氛圍
五、挖掘文化資源.增強菜品文化
六、綠色餐廳:回歸自然,天人合一
七、注意事項:切實做到七大要求

第十二章 成本控制:看好錢袋子
一、賺錢法則:降低成本,提高利潤
二、節儉是最好的控制
三、成本控制過程:每一步都要執行到位
四、成本控制方法:分段預算,掌控標準
五、各類餐飲成本控制
六、倉儲環節成本控制:原料不變質,物資少損耗
七、發放環節成本控制:制訂製度,控制數量
八、銷售環節成本控制:嚴防差錯,杜絕漏洞

第十三章 安全衛生:平安座談。潔淨吃喝
一、火災預防:做有心人,滅無情火
二、財物防範:不被賊偷,不被盜搶
三、意外傷害:關鍵在於預防
四、菜餚製作:減少污染,保留營養
五、用具衛生要求:管理得當,使用得法
六、廢棄物:分門別類,統一處理
七、公共場所衛生清潔
八、有害生物:三大害蟲危害多
九、員工個人衛生:一切為了健康

第十四章 個性營銷:發揮特色,追求創新
一、讓營銷充滿個性
二、營銷計劃:創新基礎,前進動力
三、策劃促銷:給成功一個理由
四、時間促銷:抓住節假日,區分淡旺季
五、讓利促銷:少賺一點,多賣一點
六、廣告促銷:四處吆喝,八方叫賣

第十五章 品牌塑造:根植文化,有口皆碑
一、運營現狀:先天性營養不良
二、品牌是一筆資產
三、品牌創立:累積資產,提升價值
四、夯實品牌文化底蘊
五、品牌保護:註冊商標,申請專利

第十六章 創新求變:異曲同工,新穎獨到
一、創新原則:正確理解「新」「異」內涵
二、創新實質:五大要求,三大方法
三、產品創新:思路要開闊,方法要改良
四、創新管理:持之以恆,日新月異
五、服務創新:從長遠利益出發
六、創新方式:各有特色,獨領風騷

 


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