飯店核心問題管理指南：飯店現代財務運營管理實務

緒論
第一節　飯店經營和財務管理的特點
第二節　飯店開業財務管理策劃和培訓
第一章　建立飯店現代化的財務會計模式
第一節　飯店現代財務會計模式的形成
第二節　國際飯店業通用的統一會計制度
第三節　美國飯店業統一會計制度的結構
第四節　美國飯店業會計制度和國內現行制度之比較
第五節　兼容和利用國際飯店業通用會計制度的方法

第二章　建立飯店現代財務應用軟件系統
第一節　適應飯店需求的計算機系統功能簡介
第二節　飯店計算機系統的選擇和使用

第三章　建立飯店現代財務管理組織系統
第一節　建立「兩權分離」的飯店財務管理體制
第二節　設置飯店財務管理的組織機構和權責體系
第三節　確立財務會計人員崗位職責規範

第四章　飯店營業收入的管理與控制
第一節　飯店營業收入的內容及其確認
第二節　飯店營業收入中的價格管理
第三節　客房收入的內部控制
第四節　餐飲營業收入的內部控制
第五節　其他營業收人的內部控制
第六節　收入審計
第七節　應收賬款的內部控制

第五章　飯店成本費用的管理與控制
第一節　飯店成本費用概述
第二節　飯店成本費用的控制原則和基本程序
第三節　人力資源成本控制
第四節　能源費用控制系統

第六章　飯店餐飲成本控制
第一節　餐飲成本控制概要
第二節　菜單計劃階段
第三節　採購供應階段
第四節　生產加工階段
第五節　銷售服務階段
第六節　原料成本核算階段

第七章　飯店固定資產管理與存貨控制
第一節　飯店固定資產概述
第二節　固定資產折舊
第三節　存貨的控制
第四節　固定資產和存貨的日常管理

第八章　飯店預算管理
第一節　預算管理的含義
第二節　預算管理的控制職能
第三節　飯店財務預算的種類、內容、形式和方法
第四節　編制預算的組織、步驟和方法

第九章　飯店財務報表製作和財務分析
第一節　財務報表是財務分析的基礎
第二節　飯店財務報表的分析方法
第三節　飯店財務分析的內容
第四節　飯店業的本一量一利分析
主要參考文獻