水產品質量檢驗

    《水產品質量檢驗》著重介紹了水產品基本知識、檢驗基本知識、常用分析儀器、水產品標準、抽樣及樣品製備、感官檢驗、化學檢驗、添加劑檢驗、有害金屬的檢驗、放射性物質檢驗、目前國內外關注的殘留物質檢驗、寄生蟲和天然毒素檢驗、微生物檢驗等基本知識和檢驗方法，從理論上闡明基本原理，從實踐上介紹操作程序。內容豐富，涉及面廣，頗有參考價值。
    《水產品質量檢驗》可供海洋與漁業、檢驗檢疫、質量監督、食品衛生、質量控制、進出口經營、環境保護、水產加工與檢驗以及水產科研單位、大專院校等從事水產品質量檢驗、監督管理和技術開發等的人員參考。

第1章 產品基本知識
第一節 概述
第二節 水產品分類 
第三節 水產加工品分類 

第2章 檢驗基本知識
第一節 溶液的基礎知識
第二節 一般溶液的配製
第三節 標準溶液的配製
第四節 常規化學分析技術
第五節 採樣、樣品製備和檢驗中的基本要求

第3章 常用分析儀器
第一節 水產品檢驗常用儀器
第二節 檢驗新技術和分析儀器

第4章 水產品標準
第5章 抽樣及樣品製備
第一節 抽樣要求
第二節 樣品製備

第6章 感官檢驗
第一節 感官檢驗基本要求
第二節 品名和種類鑑定
第三節 感官檢驗方法
第四節 物理檢驗方法

第7章 化學檢驗
第一節 水分的測定
第二節 蛋白質的測定——凱氏定氮法
第三節 脂肪的測定——索氏抽提法
第四節 鹽分的測定
第五節 灰分的測定
第六節 泥沙雜質的測定
第七節 凝膠強度的測定（適用於球脂檢驗）
第八節 鮮度檢驗

第8章 添加劑檢驗
第一節 明礬的測定
……
第9章 有害金屬的檢驗
第10章 放射性物質檢驗
第11章 殘留檢驗
第12章 目前國內外關注的殘留物檢驗
第13章 寄生蟲和天然毒素檢驗
第14章 微生物檢驗
參考文獻