實用豬產品加工新技術

    《實用豬產品加工新技術》用通俗易懂的語言深入淺出地闡述了豬的屠宰、豬肉的品質和在加工貯藏中的變化、豬肉的冷藏、加工技術和各類豬肉製品的加工方法，並對內臟、血液、毛、皮等副產品的綜合利用也做了介紹，供讀者參考。

前言
第一章 肉的組成及品質特性
第一節 肉的組織結構
一、肌肉組織
二、脂肪組織
三、結締組織
四、骨組織
第二節 肉的化學組成
一、水分
二、蛋白質
三、脂肪
四、浸出物
五、礦物質
六、維生素
第三節 肉的品質特性
一、肉的保水性
二、肉的嫩度
三、肉的顏色
四、肉的風味
五、肉的結合力
六、肉的乳化性

第二章 豬的屠宰與分割
第一節 屠宰設施和衛生要求
一、屠宰廠建廠原則
二、屠宰加工車間的建築衛生要求
第二節 宰前檢驗與管理
一、宰前檢驗
二、宰前管理
第三節 屠宰工藝
一、屠宰加工流程
二、豬的屠宰加工工藝要點
第四節 豬胴體的切割
一、我國豬胴體的切割方法
二、日本豬胴體的分割方法
三、美國豬胴體的分割方法
第五節 宰後檢驗及處理
一、宰後檢驗的方法
二、檢驗後肉品的處理

第三章 肉的成熟與腐敗
第一節 肉的僵直
一、僵直的概念
二、僵直髮生的機制
三、僵直收縮的類型
第二節 肉的解僵和成熟
一、肉的解僵
二、肉的成熟
……
第四章 豬肉的冷加工
第五章 豬肉的貯藏與保鮮
第六章 肉製品加工中常用輔料及特性
第七章 中式豬肉製品的加工
第八章 中味西做豬肉製品的加工新技術
第九章 其他肉製品的加工
第十章 內臟的利用
第十一章 豬血和豬骨的利用
第十二章 皮和毛的利用
第十三章 其他副產品的利用
附錄