高等職業化學檢驗技能操作與實訓：食品檢驗技術

    國家職業資格證書制度是勞動力市場建設和發展的重要環節，是中國勞動人事管理的重要手段。職業技能培訓作為職業技能鑑定的基礎，就顯得尤為重要。    
    《高等職業化學檢驗技能操作與實訓：食品檢驗技術》共分八章，包括食品物理常數的測定、食品檢樣的採集和預處理、食品一般成分的檢驗、食品添加劑的檢驗、食品中微量元素的檢驗、食品中農藥及藥物（獸藥）殘留的檢驗、食品中毒素（天然毒素）和激素的檢驗、食品中食品衛生微生物的測定。書中所選技能訓練的內容具體、實用、操作性強，並列有職業技能鑑定表。
    《高等職業化學檢驗技能操作與實訓：食品檢驗技術》為化學檢驗職業技能（中級、高級）培訓教材；也可作為高職高專食品檢驗、工業分析等專業類教材；同時也可供從事相關產品生產、經銷、質檢、分析的人員參考使用。

第一章 食品物理常數的測定
第一節 密度的測定
一、意義
二、液態食品相對密度的測定方法
第二節 折射率的測定
一、意義
二、折射儀的使用方法
第三節 旋光度的測定
一、意義
二、旋光計的結構及原理
第四節 黏度的測定
一、絕對黏度
二、運動黏度
三、條件黏度
四、相對黏度
第五節 色度的測定
一、鉑?鈷色度標準法
二、加德納色度標準法
第六節 濁度的測定
練習題

第二章 食品檢樣的採集和預處理
第一節 食品樣品的採集和製備
一、樣品的採集
二、樣品的製備
第二節 樣品的預處理
一、有機物破壞法
二、溶劑提取法
三、蒸餾法
四、色層分離法
五、化學分離法
六、濃縮法
練習題

第三章 食品一般成分的檢驗
第一節 水分的測定
一、概述
二、水分的測定
三、食品中水分活度值的測定
第二節 灰分的測定
一、概述
二、總灰分的測定
三、水溶性灰分和水不溶性灰分的測定
四、酸不溶性灰分的測定
第三節 酸度的測定
一、概述
二、總酸度的測定（滴定法）
三、揮發酸的測定
四、有效酸度（pH）的測定
第四節 脂類的測定
一、概述
二、索氏提取法
三、酸水解法
四、羅紫?歌特裡（Rose?Gottlieb）法
五、巴布科克法
六、三氯甲烷?甲醇提取法
七、牛乳脂肪測定儀簡介
第五節 碳水化合物的測定
一、概述
二、還原糖的測定
三、蔗糖的測定
四、總糖的測定
五、澱粉測定
六、纖維的測定
七、果膠物質的測定
第六節 蛋白質及氨基酸的測定
一、概述
二、蛋白質的測定
三、氨基酸態氮的測定
第七節 維生素的測定
一、概述
二、脂溶性維生素的測定
三、水溶性維生素的測定
技能訓練
技能訓練（一） 午餐肉中脂肪含量的測定
技能訓練（二） 麵粉中澱粉含量的測定
技能訓練（三） 食品中維生素A和維生素E含量的測定
練習題

第四章 食品添加劑的檢驗
第一節 概述
第二節 甜味劑的測定
一、概述
二、糖精鈉的測定
三、甜蜜素的測定
第三節 防腐劑的測定
一、概述
二、苯甲酸的測定
三、山梨酸（鉀）的測定
第四節 護色劑的測定
一、概述
二、亞硝酸鹽的測定--鹽酸萘乙二胺法（格里斯試劑比色法）
三、硝酸鹽的測定--鎘柱法
第五節 漂白劑的測定
一、概述
二、亞硫酸鹽（二氧化硫）的測定
第六節 著色劑的測定
一、概述
二、食用合成著色劑的測定
第七節 抗氧化劑的測定
一、概述
二、叔丁基羥基茴香醚（BHA）和，?二叔丁基對甲酚（BHT）的測定
三、沒食子酸丙酯（PG）的測定--分光光度法
技能訓練
技能訓練（一） 香腸中亞硝酸鹽含量的測定
技能訓練（二） 果汁飲料中人工合成色素的測定
練習題

第五章 食品中微量元素的檢驗
第一節 概述
第二節 微量金屬元素的測定
一、鐵的測定
二、鋅的測定
三、鉛的測定
四、汞的測定
五、銅的測定
六、鋁的測定
七、鎘的測定
八、錳的測定
九、鉻的測定
十、鎳的測定
第三節 微量非金屬元素的測定
一、砷的測定
二、硒的測定
三、氟的測定
四、碘的測定
技能訓練 食品中鉛含量的測定
練習題

第六章 食品中農藥及藥物（獸藥）殘留的檢驗
第一節 食品中農藥殘留的測定
一、概述
二、有機磷農藥殘留的測定
三、有機氯農藥殘留的測定
四、氨基甲酸酯類農藥殘留的測定
五、擬除蟲菊酯類農藥殘留的測定
第二節 食品中藥物（獸藥）殘留的測定
一、概述
二、抗生素殘留量的測定
三、其他藥物殘留量的測定
技能訓練
技能訓練（一） 食品中擬除蟲菊酯農藥殘留量的測定
技能訓練（二） 畜禽肉中土黴素、四環素、金黴素含量的測定
練習題

第七章 食品中毒素（天然毒素）和激素的檢驗
第一節 概述
第二節 食品中天然毒素的測定
一、動物類食品中天然毒素的測定
二、植物類食品中天然毒素的測定
第三節 食品中激素的測定
一、概述
二、食品中激素含量的測定--高效液相色譜法
技能訓練 家禽中激素含量的測定
練習題

第八章 食品中食品衛生微生物的檢驗
第一節 概述
一、食品衛生微生物檢驗的意義及方法
二、食品衛生微生物檢驗中樣品的採集
三、食品衛生微生物檢驗的樣品處理
四、食品衛生微生物檢驗的指標
第二節 菌落總數的測定
一、標準平板培養計數法
二、其他菌落總數的測定方法
第三節 大腸菌群的測定
一、乳糖發酵法
二、LTSE快速檢驗法
第四節 常見致病菌的檢驗
一、致瀉大腸埃希氏菌（大腸桿菌）的檢驗
二、沙門氏菌的檢驗
三、志賀氏菌檢驗
四、葡萄球菌檢驗
五、溶血性鏈球菌檢驗
第五節 常見產毒黴菌的檢驗
一、黃曲黴毒素的檢驗
二、赭曲黴毒素的檢驗
三、展青黴素的檢驗
技能訓練 花生中黃曲黴毒素的測定
練習題
附錄
附錄1 食品檢驗工（初級）國家職業標準
附錄2 食品檢驗工（中級）國家職業標準
附錄3 食品檢驗工（高級）國家職業標準
附錄4 食品檢驗工（技師）國家職業標準
附錄5 食品檢驗工（高級技師）國家職業標準
附錄6 職業技能鑑定（食品檢驗工）比重表
參考文獻