高職高專「十一五」規劃教材：食品分析

    本教材將食品的感官檢驗、理化分析這兩部分內容有機地融合互補，符合食品類專業向大食品方向發展的新趨勢。教材內容緊隨近幾年食品安全的發展趨勢，突出對國內外分析技術的選擇與利用，重點介紹食品分析的基本知識、食品的感官檢驗、食品的物理檢測、食品中營養成分的測定、食品添加劑的測定、食品中有毒有害物質的測定等內容。編寫中突出能力本位，強化實用性；從職業崗位現實需要出發，以常規技術為基礎，關鍵技術為重點，並增加快速檢測技術的比重；儘可能反映食品分析與檢驗的新技術成果，突出國家標準、行業標準，並以本領域先進技術為導向，以滿足食品分析與檢驗崗位發展需要。

第一章  食品分析概述
一、食品分析的概念、作用和任務
二、食品分析的內容
三、食品分析的方法
四、食品分析的發展
閱讀材料  中國綠色食品標準體系
本章小結
思考題

第二章  食品分析的基本知識
第一節  樣品的採集
第二節  樣品的製備與預處理
第三節  樣品的保存
第四節  分析結果的數據處理
閱讀材料  檢測蘋果中氧樂果農藥殘留時樣品的採集
本章小結
思考題

第三章  食品的感官檢驗第一節概述
一、感官檢驗的意義與特點
二、感官檢驗的類型
三、食品感官檢驗的基本要求
第二節  食品感官檢驗的生理基礎
第三節  食品感官檢驗常用的方法
第四節  感官檢驗的應用
閱讀材料  電子舌在食品味覺識別中的應用
本章小結
思考題

第四章  食品的物理檢測
第一節  相對密度法
第二節  折光法
第三節  旋光度法
第四節  黏度檢驗法
第五節  水的色度、濁度的檢測
第六節  氣體壓力檢測法
第七節  食品的比體積及膨脹率的檢測
閱讀材料  易揮發性液體食品密度的檢
測——韋氏天平法
本章小結
思考題
第五章  食品中營養成分的測定
第六章  食品添加劑的測定
第七章  食品中有毒有害物質的測定
附錄
參考文獻