食品檢測技術‧食品安全快速檢測技術/普通高等教育「十一五」國家級規劃教材

    《食品檢測技術‧食品安全快速檢測技術》以食品產品和檢測指標為對象，以食品安全快速檢驗與摻偽鑑別能力的培養為重點，緊密結合食品行業和食品安全快速檢測技術發展現狀，以及衛生部等部門公佈的「食品中可能違法添加的非食用物質名單」為檢測重點。《食品檢測技術‧食品安全快速檢測技術》主要內容包括快速檢測基礎知識、常見非食用物質和易濫用食品添加劑的速測技術、食品中常見農藥與獸藥殘留速測技術、食品中有毒有害物質速測技術、食品安全微生物指標速測技術、食品常規理化指標速測技術、常見食品安全摻偽速測技術、食品加工貯藏安全度速測技術等。《食品檢測技術‧食品安全快速檢測技術》為普通高等教育「十一五」國家級規劃教材，可作為高職高專食品類專業及相關專業的教學用書，也可用做其他專業的教學參考書或職工培訓教材，還可作為公眾的生活科普讀物。

前言
第1章 基礎知識
1.1 食品安全檢測技術現狀
1.2 食品快速檢測常用技術
1.3 食品安全檢測常用的儀器與設備
1.4 樣本的採集與製備

第2章 常見非食用物質的速測技術
2.1 食品中可能存在的非食用物質
2.2 常見非食用物質的速測技術

第3章 常見濫用食品添加劑的速測技術
3.1 我國食品添加劑應用現狀
3.2 食品中合成著色劑的檢測技術
3.3 食品中防腐劑與甜味劑的速測技術
3.4 食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的速測技術
3.5 食品中鋁、滑石粉與過氧化苯甲酰的檢測技術

第4章 食品中常見農藥、獸藥殘留的速測技術
4.1 農藥殘留的速測技術
4.2 磺胺類藥物的速測技術
4.3 氯黴素、四環素、沙星類藥物殘留的速測技術
4.4 沙丁胺醇、鹽酸克倫特羅殘留的速測技術
4.5 水產品孔雀石綠、結晶紫的速測技術

第5章 食品中有毒有害物質的速測技術
5.1 食品中有毒物質的速測技術
5.2 食用油中毒害物質的速測技術
5.3 食品中其他物質的速測技術

第6章 食品安全微生物指標的速測技術
6.1 菌落總數和大腸菌群的速測技術
6.2 酵母和黴菌的速測技術
6.3 常見致病菌的速測技術

第7章 食品常規理化指標的速測技術
7.1 水分的速測技術
7.2 蛋白質和氨基酸態氮的速測技術
7.3 脂肪的速測技術
7.4 總酸、酸價和過氧化值的速測技術

第8章 常見食品安全摻偽的鑑別與速測技術
8.1 糧食類摻偽的鑑別與速測技術
8.2 食用植物油脂摻偽的鑑別與速測技術
8.3 肉、禽、蛋摻偽的鑑別與速測技術
8.4 乳與乳製品摻偽的鑑別與速測技術
8.5 酒、茶、飲料類摻偽的鑑別與速測技術
8.6 調味品摻偽的鑑別與速測技術

第9章 食品加工儲藏安全度的速測技術
9.1 食品中心溫度的速測技術
9.2 紫外輻射照度的速測技術
9.3 消毒劑中氯的速測技術
主要參考文獻