高職高專食品類專業教材系列：乳品分析與檢驗

    《乳品分析與檢驗》面向乳與乳製品生產、質量檢驗監督部門，突出綜合職業能力和實踐能力的培養。內容分為乳品分析與檢驗的基礎知識、乳與乳製品感官檢驗技術、乳與乳製品理化檢驗技術、乳與乳製品微生物檢驗技術、乳與乳製品儀器分析檢驗技術等。同時還介紹了乳與乳製品檢驗中所應用的新知識、新技術、新方法、新標準。

前言
緒論
第一章 乳品分析與檢驗的基礎知識
第一節 實驗室管理及常用儀器的使用
一、實驗室管理制度
二、實驗員基本操作規範
三、常用玻璃儀器的清洗及保存
四、化驗室常用儀器的使用及注意事項
第二節 樣品的製備
一、樣品的採集
二、樣品的預處理
三、分析結果的表示與數據處理

第二章 乳與乳製品的感官檢驗
第一節 感官分析的內容和方法
一、感官分析的內容
二、感官鑑別的特點
三、感官檢驗中的注意事項
四、感官鑑別的適用範圍
第二節 乳及乳製品感官分析的要點

第三章 乳與乳製品的理化檢驗
第一節 酸度的測定
一、酸鹼滴定法
二、酒精試驗（生鮮牛乳）
三、煮沸試驗（生鮮牛乳）
第二節 脂肪的測定
一、巴布考克法
二、蓋勃氏法
三、哥特裡一羅紫法
第三節 蛋白質的測定
一、凱氏定氮法測蛋白質（微量凱氏定氮法）
二、全自動凱氏定氮儀測定乳中的蛋白質
第四節 奶粉中乳糖、蔗糖和總糖的測定
一、乳糖的測定（萊因一艾農氏法）
二、蔗糖的測定
三、總糖的測定
第五節 相對密度的測定
一、原理
二、儀器
三、操作方法
四、計算
五、結果對照
第六節 奶粉水分的測定
一、測定原理
二、儀器
三、操作方法
第七節 溶解度的測定
一、原理
二、儀器及設備
三、操作方法
四、計算公式
五、注意事項
第八節 雜質度的測定
一、原理
二、儀器及設備
三、操作方法
四、注意事項
第九節 乳中摻假的檢驗
一、乳中摻水檢測
二、乳中摻入食鹽的檢測
三、乳中摻鹼的檢測
四、乳中摻重鉻酸鉀的檢測
五、乳中摻焦亞硫酸鈉的檢測
六、乳中摻雙氧水的檢測（澱粉溶液顯色法）
七、乳中摻硫氰酸鈉的檢測
八、乳中摻蔗糖的檢測（GB5409-1985）
九、乳中摻米湯、澱粉的檢測
十、乳中摻植脂末、油脂粉的檢測
十一、牛乳中豆漿、豆餅水的檢測
十二、水解蛋白類物質的檢測
十三、乳中摻尿素的檢測
十四、乳中硝酸鹽、亞硝酸鹽的檢驗
十五、乳房炎乳的檢驗（GB5409-1985）
十六、拮抗劑的檢測
十七、摻洗衣粉的檢測
第十節 抗生素的檢驗
-、snap快速抗生素檢測儀
二、TTC法

第四章 乳與乳製品的微生物檢驗
第一節 乳與乳製品中微生物的種類
一、生鮮牛乳中的微生物
二、液態乳製品中的微生物
三、發酵乳製品中的微生物
四、奶粉中的微生物
五、稀奶油中的微生物
第二節 微生物檢驗的基礎知識
一、接種
二、分離純化
三、培養
四、相關儀器的使用
第三節 大腸菌群的檢驗
一、試劑與培養基
二、設備和材料
三、檢驗程序
四、操作步驟
第四節 菌落總數的測定
一、儀器和試劑
二、操作步驟
三、細菌總數的檢驗程序
四、注意事項
第五節 芽孢、嗜熱芽孢及嗜冷菌的檢驗
一、芽孢總數測定
二、耐熱芽孢總數測定
三、嗜冷菌的檢測
第六節 酵母菌、黴菌的檢驗
一、設備和材料
二、培養基和試劑
三、檢驗程序
四、操作步驟
五、計算方法
六、報告
第七節 沙門氏菌的檢驗（GB／T4789.4-2003）
一、設備和材料
二、培養基和試劑
二、檢驗程序
四、操作步驟
第八節 志賀氏菌的檢驗（GB／T4789.5-2003）
一、設備和儀器
二、培養基和試劑
三、志賀氏菌檢驗程序
四、操作步驟
第九節 金黃色葡萄球菌的檢驗（GB／T4789.10-2008）
一、設備和材料
二、培養基和試劑
三、檢驗程序
四、操作步驟
第十節 蠟樣芽孢桿菌的檢驗（GB／T4789.14-2003）
一、培養基
二、檢驗和控制
第十一節 阪崎腸桿菌的檢驗（E.sakazakii）
一、材料和方法
二、阪崎腸桿菌生化鑑定
三、注意事項
第十二節 體細胞的測定
一、顯微鏡法
二、螢光光電計數體細胞儀法

第五章 現代乳品分析檢驗技術
第一節 紫外一可見吸光光度法
一、紫外一可見分光光度計的發展
二、紫外一可見吸光光度法概論
三、光的吸收定律——朗伯一比爾定律
四、偏離比耳定律的原因
五、紫外一可見分光光度計
六、幾種常用的分光光度計
七、紫外一可見分光光度計的常見故障及處理方法
第二節 色譜法
一、色譜法概述
二、氣相色譜法
……

第六章 乳與乳製品中功能性成分的檢驗
第七章 乳與乳製品中有害物質的檢驗
第八章 乳製品中原輔料及添加劑的檢驗
主要參考文獻