食品安全衛生基礎知識讀本：速凍調整食品生產加工關鍵過程衛生與控制

　　《食品安全衛生基礎知識讀本：速凍調整食品生產加工關鍵過程衛生與控制》以圖文結合的形式敘述了速凍調理食品企業從建廠到加工過程主要控制內容，以及相關輔助技術和企業實際控制技術作業案例。
　　《食品安全衛生基礎知識讀本：速凍調整食品生產加工關鍵過程衛生與控制》可用於速凍調理食品企業內部培訓、食品安全管理體系審核人員個人自修，也可供從事食品安全技術性管理的人員參考。

第一部分 食品生產企業佈局
第一章 廠址選擇
第二章 廠區佈局
第三章 車間

第二部分 生產加工注意事項
第四章 衛生與控制
第一節 清潔、清洗、消毒、防護
第二節 蟲害防治
第三節 化學品管理
第四節 員工健康衛生管理
第五節 基地和供應商的選擇
第六節 接觸表面管理
第七節 過敏原管理
第八節 檢驗
第五章 蔬菜加工處理
第六章 肉加工處理
第七章 麵糰加工過程控制
第八章 調理過程控制
第九章 成型過程控制
第十章 熟制過程控制
第十一章 速凍過程控制
第十二章 貯存控制

第三部分 生產設備
第十三章 生產設備

附錄 有關參考資料
一、各環節溫度參考值
二、需要注意的溫度
三、通風換氣要求
四、USP(美國藥典)1991年10月對潔淨級別的建議（潔淨環境中的細菌允許值）
五、中國藥品生產潔淨室（區）的空氣潔淨度標準
六、加工廠消毒方式
七、紫外線燈空間消毒圖示
八、紫外線燈消毒
九、臭氧消毒
十、食品加工中常用消毒劑及其優缺點
十一、食品工廠中常用消毒劑濃度
十二、常用消毒劑的類型及影響消毒效果的因素
十三、季胺鹽化合物
十四、氯消毒劑
十五、過氧乙酸
十六、對食品接觸面狀態進行監測
十七、清潔區域（熟區）的空氣淨化