柑橘果品營養學

　　我國是世界主要的柑橘生產和消費國家之一。隨著人們生活水平的提高、健康意識的增強，消費者對果品品質、營養價值和科學利用的知識需求也越來越強。《柑橘果品營養學》共分六章，包括生命的起源，人類生命活動所需要的營養和健康元素，柑橘果實的營養和生物活性物質，柑橘果實主要營養和生物活性物質的合成與遺傳和環境調控，柑橘果品的科學利用以及柑橘生物活性物質與人類重大疾病的防治六個部分。《柑橘果品營養學》在傳統果品品質和食品營養學概念的基礎上，首次提出「柑橘果品營養學」的概念，系統介紹了柑橘果品營養學研究現狀，收錄了有關柑橘果品的食譜、藥方和美容護膚配方共計二百餘條。
　　《柑橘果品營養學》可供從事園藝科學包括果樹、蔬菜、瓜果、花卉、設施園藝等專業的教學、科研、技術人員以及研究生閱讀參考，也可供普通讀者日常生活學習參考。

序
前言

第1章 生命的起源
1.1 生命的定義
1.1.1 生命的功能定義
1.1.2 生命的結構定義
1.2 生命的起源
1.2.1 生命起源的時間
1.2.2 生命起源的過程
1.2.3 關於生命起源的各種假說
1.3 生命的共同特徵
參考文獻

第2章 人類生命活動所需要的營養和健康元素
2.1 人體的生命活動
2.1.1 人體生命活動的四大系統
2.1.2 人體的物質代謝
2.1.3 人體的能量代謝
2.2 人體生命活動相關元素的種類和數量
2.2.1 大量元素
2.2.2 微量元素
2.2.3 必需元素
2.2.4 非必需元素
2.2.5 有害元素
2.3 人體生命活動所必需的大量元素
2.3.1 大量元素在人體中的主要生理功能
2.3.2 人體所需大量元素的主要食物來源
2.4 人體生命活動所必需的微量元素
2.4.1 微量元素在人體中的主要生理功能
2.4.2 人體所需微量元素的主要食物來源
參考文獻

第3章 柑橘果實的營養和生物活性物質
3.1 柑橘果實的營養成分
3.1.1 水
3.1.2 糖類
3.1.3 有機酸
3.1.4 膳食纖維
3.1.5 脂肪
3.1.6 氨基酸
3.1.7 蛋白質
3.1.8 維生素
3.2 柑橘果實的礦質元素
3.2.1 柑橘果實中礦質元素的種類
3.2.2 柑橘果實中人體必需大量元素的含量
3.2.3 柑橘果實中人體必需微量元素的含量
3.2.4 柑橘果實中人體必需的非礦質元素的含量
3.2.5 柑橘果實中礦質元素的分佈
3.2.6 柑橘果實中礦質元素含量的動態變化
3.3 柑橘果實的重要生物活性物質
3.3.1 植物生物活性物質的概念、種類及其在人體生命活動中的重要作用
3.3.2 類黃酮
3.3.3 香豆素
3.3.4 類檸檬苦素
3.3.5 類胡蘿蔔素
參考文獻

第4章 柑橘果實中主要營養和生物活性物質的合成與遺傳和環境調控
4.1 氨基酸
4.1.1 植物氨基酸的代謝
4.1.2 柑橘果實中人體必需氨基酸的生物合成
4.1.3 柑橘果實中人體非必需和特有氨基酸的生物合成
4.1.4 柑橘果實氨基酸含量的內在影響因素與遺傳調控
4.1.5 柑橘果實氨基酸含量的環境影響因子與栽培調控
4.1.6 影響柑橘果實氨基酸含量的采後因子與調控措施
4.2 維生素
4.2.1 植物維生素的代謝
4.2.2 柑橘果實中人體必需維生素的生物合成
4.2.3 柑橘果實維生素含量的內在影響因素與遺傳調控
4.2.4 柑橘果實維生素含量的環境影響因子與栽培調控
……

第5章 柑橘果品的科學利用
第6章 柑橘生物活性物質與人類重大疾病的防治
附錄I 柑橘果品食譜摘錄
附錄II 柑橘果品藥方摘錄
附錄III 柑橘果品美容保健用法摘錄