畜禽產品加工

    《畜禽產品加工》是中等職業學校養殖專業和畜牧獸醫專業國家規劃教材的配套用書。內容是根據教育部面向21世紀教材建設及教學改革的有關精神，並參照相關行業技能鑑定規範和國家相關職業資格標準編寫的。
    《畜禽產品加工》共分5章，主要介紹了乳與乳製品加工、肉與肉製品加工、禽蛋與蛋製品加工和畜禽副產品的加工利用，並附有8個相關的實驗實訓。書中針對我國人世後畜禽加工業的發展趨勢及目前中等職業學校的師資設備，注重實用新技術、新方法的介紹與訓練。全書簡明易懂，方法可行，技術具體明確，便於教學。
    《畜禽產品加工》除適用於中等職業學校養殖及畜牧獸醫專業外，還可作為農村成人文化學校和畜禽加工廠的實用技術培訓教材，以及作為畜禽加工業從業人員的自學用書。

緒論
第1章 乳與乳製品加工
第一節 乳的基本知識
一、乳的概念
二、乳的成分與物理特性
三、其他農畜乳
四、原料乳的衛生質量控制

第二節 鮮乳的處理
一、原料乳的質量要求
二、乳的過濾和淨化
三、乳的冷卻
四、乳的貯存

第三節 巴氏殺菌乳的加工
一、巴氏殺菌乳的加工工藝
二、巴氏殺菌乳的質量標準

第四節 酸乳的加工
一、發酵劑的製備
二、凝固型酸乳的生產
三、攪拌型酸乳的生產

第五節 冰淇淋的製作
一、冰淇淋的原料和配方
二、冰淇淋生產工藝
三、冰淇淋生產工藝管理
四、冰淇淋的質量標準
五、冰淇淋製作常見的缺陷及產生原因

第六節 奶油的製作
一、奶油製品的種類
二、奶油製作的基本工藝流程
三、奶油製作的工藝管理．：
四、奶油製品的質量評定
五、奶油製品的常見感官缺陷及其產生原因

第七節 乳飲料
一、風味含乳飲料
二、酸性含乳飲料
複習思考題

第2章 肉慾肉製品加工
第一節 肉的基本知識
一、肉的組成
二、肉的化學成分
三、肉的物理性狀
四、肉的性質變化
五、肉的品質評定
六、原料肉的貯藏和保鮮

第二節 畜禽的屠宰與初加工
一、屠宰前的準備
二、屠宰過程
三、肉的切割與分檔
四、宰後的檢驗與處理

第三節 肉製品加工的輔助材料
一、調味料
二、香辛料
三、添加劑
四、包裝材料

第四節 醃臘製品
一、鹹肉製作
二、火腿製作
三、臘肉製作
四、板鴨製作
五、風雞製作

第五節 灌腸製品
一、香腸製作
二、灌腸製作

第六節 乾肉製品
一、肉乾製作
二、肉鬆製作
三、肉脯

第七節 醬滷製品
一、醬牛肉的製作
二、醬豬肉的製作
三、燒雞的製作
四、扒雞的製作
五、肴肉的製作
六、鹵豬雜的製作
七、滷雞的製作

第八節 熏烤製品
一、熏雞的製作
二、烤鴨的製作
三、烤羊肉串
……
第3章 禽蛋與蛋製品加工
第4章 原料皮加工及毛皮鞣製
第5章 畜禽副產品的加工利用
實驗實訓