普通高等教育「十一五」精品課程建設教材：農副產品綜合利用（附光盤1張）

　　《農副產品綜合利用》著重介紹農副產品資源綜合利用的原理與技術，力求反映相關學科最新的理論與實踐。考慮到農副產品的綜合利用是多學科集成的特點，注重教材的系統性；針對其實踐性強的特點，結合產業發展現狀編寫案例分析，以啟發學生的思維，培養其實踐與創新能力。
　　本教材共分7章，內容包括農副產品綜合利用化學基礎，綜合利用新技術原理，並就果蔬副產品，糧油副產品，畜、禽、水副產品，茶副產品和芳香植物的綜合利用技術分別進行論述。編寫過程中引用參考了國內外大量文獻資料及最新研究成果，使書中內容得到充實和完善。《農副產品綜合利用》著重從食品科學的角度闡述農副產品綜合利用的相關內容，可作為高等院校食品科學與工程類專業的教學用書，也可供從事與食品、農產品生產加工相關工作的科技人員、管理人員參考。

緒論
0．1 農副產品的概念
0．2 農副產品的利用現狀
0．3 農副產品中的功能成分
0．4 農副產品綜合利用加工技術
0．5 農副產品綜合利用的發展前景

第1章 農副產品綜合利用化學基礎
1．1 碳水化合物
1．2 蛋白質
1．3 脂類
1．4 植酸、黃酮、生物鹼
1．5 天然色素
1．6 風味物質
1．7 甾醇化合物

第2章 農副產品綜合利用新技術原理
2．1 製備技術
2．2 分離提取技術
2．3 濃縮技術
2．4 乾燥技術

第3章 果蔬副產品綜合利用技術
3．1 果蔬副產品的種類與資源
3．2 果蔬副產品中蛋白質的分離提取技術
3．3 果蔬副產品中果膠的分離提取技術
3．4 果蔬副產品中色素的分離提取技術
3．5 果蔬副產品在飼料中的利用技術
3．6 果殼活性炭的製備技術

第4章 糧油副產品綜合利用技術
4．1 糧油副產品的種類與資源
4．2 糧油副產品中碳水化合物的分離提取技術與應用
4．3 糧油副產品中油脂的分離提取技術與應用
4．4 糧油副產品中蛋白質類的分離提取技術與應用
4．5 糧油副產品中其他活性成分的綜合利用技術
4．6 糧油副產品的飼料利用技術

第5章 畜、禽、水副產品綜合利用技術
5．1 畜、禽、水副產品的種類與資源
5．2 畜、禽毛類副產品制取膠原蛋白及氨基酸
5．3 利用動物雜皮製取明膠的技術與應用
5．4 動物血的綜合利用技術與應用
5．5 利用動物骨制取骨膠、骨油、骨炭、骨粉的技術與應用
5．6 利用動物內臟制取肝素的技術與應用
5．7 利用畜禽糞進行沼氣發酵的技術與應用
5．8 乳清的綜合利用技術與應用
5．9 畜、禽、水副產品的飼料利用技術

第6章 茶副產品綜合利用技術
6．1 茶副產品的種類與資源
6．2 茶葉副產品中功能成分與風味物質的分離提取技術
6．3 茶籽油的分離提取技術
6．4 茶樹花的綜合利用技術
6．5 茶飲料的研究與開發
6．6 茶食品的研究與開發

第7章 芳香植物的綜合利用技術
7．1 芳香植物的種類與資源
7．2 精油的發展現狀
7．3 精油的提取技術
7．4 精油的精製和質量檢驗技術
主要參考文獻

附錄（光盤）目錄
第1章 農副產品綜合利用化學基礎
1．1 碳水化合物
1．1．2 碳水化合物的製備
1．1．2．1 單糖的製備
1．1．2．2 低聚糖的製備
1．1．2．3 多糖的製備
1．2 蛋白質
1．2．2 蛋白質的分離純化
1．2．2．2 蛋白質的分離純化方法
1．3 脂類
1．3．3 農副產品中脂類化合物的組成、結構與功能
1．3．3．1 動物油脂
1．3．3．2 植物油脂
1．3．4 植物油脂分離技術
1．3．4．1 傳統植物油提取工藝——大豆油生產實例
1．3．5 油脂的水解及合成
1．3．5．1 動植物油脂制取脂肪酸的生產原理及方法——大豆油脂肪酸生產實例
1．4 植酸、黃酮、生物鹼
1．4．1 植酸
1．4．1．3 植酸的生產工藝
1．7 甾醇化合物
1．7．3 甾醇的生產工藝
1．7．3．1 膽固醇的制取
1．7．3．2 植物甾醇的制取
1．7．3．3 豆甾醇的制取
1．7．3．4 β一谷甾醇的制取

第2章 農副產品綜合利用新技術原理
2．2 分離提取技術
2．2．1 離心技術
2．2．1．1 過濾式離心機
2．2．1．2 沉降式離心機
2．2．2 超臨界流體萃取技術
2．2．2．2 超臨界CO2流體萃取的工藝流程
2．2．2．4 超臨界CO2流體萃取技術在食品工業中的應用
2．2．3 膜分離技術
2．2．3．1 超濾
2．2．3．2 微濾
2．2．3．3 反滲透
2．2．3．4 納濾
2．2．3．5 電滲析
2．2．4 分子蒸餾技術
2．2．4．3 分子蒸餾設備
2．3 濃縮技術
2．3．2 冷凍濃縮
2．3．2．3 冷凍濃縮的應用
2．3．3 真空濃縮
2．3．3．4 真空濃縮的應用
2．4 乾燥技術
2．4．3 常見的農副產品乾燥方法
2．4．3．1 真空乾燥
2．4．3．2 真空冷凍乾燥技術
2．4．3．3 紅外線乾燥

第4章 糧油副產品綜合利用技術
4．2 糧油副產品中碳水化合物的分離提取技術與應用
4．2．2 糧油副產品中碳水化合物的分離提取技術與應用
4．2．2．2 多糖的分離提取技術與應用
4．3 糧油副產品中油脂的分離提取技術與應用
4．3．2 糧油副產品中油脂提取技術的應用
4．3．2．1 米糠油的提取和精製

第6章 茶副產品綜合利用技術
6．5 茶飲料的研究與開發
6．5．4 茶飲料的加工工藝
6．5．4．1 綠茶、紅茶和烏龍茶的加工工藝
6．5．4．2 冰茶的加工工藝

第7章 芳香植物的綜合利用技術
7．4 精油的精製和質量檢驗技術
7．4．3 植物精油製品的分析檢驗
7．4．3．1 試樣製備
7．4．3．2 香氣鑑定
7．4．3．3 物理常數測定
7．4．3．4 化學常數測定
7．4．3．5 精油的儀器分析
參考文獻