高等學校食品專業系列教材：食品添加劑

    《高等學校食品專業系列教材：食品添加劑》是國內第一部普通高等學校食品添加劑教材。全書共十一章，講述了食品添加劑的原理和方法，內容涉及我國批准使用的食品添加劑的主要內容，也包括國外使用的某些品種。作者參考了GB 2760—1996和國際上食品添加劑使用的情況，因此《高等學校食品專業系列教材：食品添加劑》具有很強的指導性和針對性。
    學以致用《高等學校食品專業系列教材：食品添加劑》努力追求的目標。通過本教材和課程的學習，讀者可以建立關於食品添加劑的正確觀念，為進行與食品添加劑相關的工作，正確使用添加劑，把握國內外食品添加劑的發展打下基礎。通過本教材和課程學習，讀者可以掌握各類添加劑的性質、功能及正確的應用方法，瞭解有關食品添加劑製備與分析的基本知識，掌握查閱有關資料的方法，掌握食品添加劑使用方面的法規和規定，能夠根據食品生產的各項要求，比較完整、合理地制定出食品添加劑的使用方案。

1 食品添加劑總論
1.1 食品添加劑的定義
1.2 食品添加劑產業概況
1.3 食品添加劑的種類
1.4 食品添加劑的作用
1.5 食品添加劑的正確使用
1.6 食品添加劑的評估

2 食品防腐劑
2.1 食品防腐劑的定義
2.2 食品變質的基本條件
2.3 防腐劑的作用機制
2.4 幾種常用食品防腐劑的使用
2.5 防腐劑使用效果

3 食品乳化劑
3.1 食品乳化劑的定義
3.2 食品乳化劑的分類
3.3 乳化劑的作用機理
3.4 乳化劑的主要作用
3.5 食品乳化劑必須具備的性質
3.6 乳化劑的親水親油平衡值（HLB值）
3.7 乳化劑在食品製作中的應用
3.8 幾種主要乳化劑的介紹
3.9 食品乳化劑的發展方向

4 消泡劑
4.1 概述
4.2 國內外常用的食品消泡劑
4.3 消泡劑在食品中的應用

5  食用香料（增香劑）
5.1 食用香料
5.2 食用香精
5.3 食用香料和香精的安全使用

6 酶製劑
6.1 酶和酶製劑的定義
6.2 酶製劑的開發利用
6.3 食品酶製劑的安全問題
6.4 常用食品酶製劑

7 食品增稠劑
7.1 食品增稠劑的分類和作用
7.2 增稠劑的結構和流變性
7.3 動物來源的增稠劑
7.4 植物來源的增稠劑
7.5 微生物來源的增稠劑
7.6 其他來源的增稠劑
7.7 增稠劑的發展現狀和趨勢

8 被膜劑
8.1 概述
8.2 國內外允許使用的食品被膜劑
8.3 食品被膜劑在食品工業中的應用

9 抗結劑
9.1 抗結劑概述
9.2 國內外允許使用的食品抗結劑
9.3 食品抗結劑在粉末油脂中的應用

10 甜味劑
10.1 甜味劑概述
10.2 化學合成甜味劑
10.3 天然甜味劑
10.4 其他甜味劑（天然物的衍生物甜味劑）
10.5 甜昧劑的開發與應用前景

11 著色劑
11.1 著色劑概述
11.2 食品合成著色劑及應用
11.3 天然著色劑及應用
11.4 著色劑的研究與開發動向

12 漂白劑和髮色劑
12.1 漂白劑
12.2 髮色劑
參考文獻