果品質量學概論

    《果品質量學概論》以提高果品質量、促進果品生產的可持續發展為指導，從果品質量要素、果品質量標準、果品污染途徑及其危害性、提高果品質量的途徑、果品質量控制技術、果品質量檢驗、果品質量認證、果品質量監督及管理等方面對果品質量學做了較系統的概述。另外，《果品質量學概論》還介紹了無公害果品、綠色果品、有機果品的生產技術。
    《果品質量學概論》具有理論性和實用性的特點。可供農業院校相關專業師生參閱，也是廣大農業技術人員和果農朋友的良師益友。

第一章  緒論
第一節  果品質量的涵義及構成要素
一、果品質量的涵義
二、果品質量的構成要素
第二節  果品質量學概述
第三節  果品質量的意義
一、我國果品質量的現狀與分析
二、我國提高果品質量的緊迫性
第四節  果品質量學研究的內容

第二章  果品質量要素
第一節  果品的外觀品質
一、果實的大小
二、果實形狀
三、果實色澤
第二節  果品的質地
一、細胞間結合力
二、細胞壁構成物的機械強度
三、細胞大小、形狀和緊張度
第三節  果品的風味
一、甜味
二、酸味
三、澀味
四、苦味
五、鮮味
第四節  果品的營養
一、水分
二、碳水化合物
三、礦物質
四、維生素
五、蛋白質
六、脂肪
七、氨基酸
第五節  果品的香氣
一、酯類物質
二、醇類、酮類和醛類物質
三、揮發性酚類物質
四、萜類
第六節  果品包裝
一、圍繞果品品牌建設，實施果品品牌包裝
二、突出個性化包裝設計，提高果品包裝檔次
三、以果品規模經營為先導，引領果品包裝上台階
四、適應市場要求，抓好「一大一小」兩種包裝
五、營造綠色包裝，體現生態理念
六、充分利用資源優勢，建議發展高檔包裝紙箱企業
第七節  果品的安全性
一、農藥污染
二、化肥污染
三、化控技術應用對果品安全性造成的威脅
四、重金屬污染
五、有害微生物的污染
六、轉基因技術威脅著果品安全

第三章  果品質量標準
第一節  果品質量標準的含義及分類
一、果品質量標準及質量標準化的含義
二、標準分類
第二節  果品質量標準化
一、推行水果標準化生產的主要作用
二、水果標準化生產的特點和類型
三、當前制約水果標準化生產的主要因素
四、推行水果標準化生產的主要措施
第三節  果品質量標準的內容
一、適用範圍
二、規範性引用文件
三、術語和定義
四、要求
五、檢驗
六、檢驗原則
七、標誌
八、包裝、運輸和貯存
第四節  果品質量的劃分
一、無公害果品、綠色果品和有機果品的定義
二、無公害果品、綠色果品和有機果品的標準與區別
三、無公害果品、綠色果品和有機果品的產生背景
四、無公害果品、綠色果品和有機果品標準的執行與標誌使用

第四章  果品生產污染途徑及其危害性
第一節  大氣污染
一、二氧化硫對果樹的污染
二、氟化物
三、氮氧化物
第二節  酸雨對果樹的危害
一、酸雨污染概況
二、酸雨對果樹的危害
三、酸雨危害果樹的矯治途徑
第三節  土壤污染
一、重金屬污染
二、土壤中的有機污染物
第四節  水質污染
一、水質污染概況
二、水質污染物對植物的危害特點
三、不同類型水污染物對植物的危害
第五節  農藥污染
一、農藥污染概況
二、農藥對果品的污染
三、農藥對果樹的危害
四、農藥對果園土壤的影響
五、農藥對水、大氣、人的影響
六、農藥對果園昆蟲的影響
第六節  化肥污染
一、化肥對果園生態環境的影響
二、化肥對果品的污染
三、主要化肥的污染特點
第七節  其他類型的污染
一、化控物質污染
二、有害微生物的污染

第五章  提高果品質量的途徑
第一節  生態條件與果品質量
一、溫度
二、光照
三、水分
四、風
五、地勢
六、土壤
第二節  園地的選擇
一、果品生產基地的大氣環境質量
二、果品生產基地的土壤環境質量標準及土壤指標
三、果品生產基地的灌溉水質標準和生產水質標準
四、果品生產基地的調查與評價
第三節  合理施肥和使用農藥
一、合理施肥
二、合理使用農藥
第四節  果園病蟲草害的綜合防治
一、植物檢疫
二、農業綜合防治
三、生物防治
四、化學防治
五、物理防治
第五節  果實管理
一、增大果實，端正果形
二、改善果實色澤
三、改善果面光潔度

第六章  果品采後商品化處理技術及其質量控制
第一節  采後商品化處理技術
一、采後商品化處理技術
二、采後商品化處理的必要性
三、我國開展果品采後商品化處理和冷鏈流通的可行性
第二節  果品的採收
一、果品採收
二、果品的分級
第三節  果品的預冷
一、預冷的作用
二、預冷方法及設施
第四節  果品的包裝
一、果品對包裝的要求
二、包裝的整體處理
三、包裝容器
四、包裝方法與要求
五、果品包裝存在的問題
六、果品包裝的發展趨勢
第五節  果品的其他采後處理
一、愈傷
二、催熟
三、脫澀
四、涂膜或打蠟
第六節  果品的運輸
一、果品的特性
二、果品運輸的基本要求
三、影響果品運輸質量的因素
四、運輸工具
五、各種運輸方式的經濟評價
第七節  控制采後及流通環節  的二次污染

第七章  果品質量檢驗
第一節  果品質量檢驗方法
一、採樣方法
二、感官檢驗法
三、理化檢驗法
第二節  檢驗內容
一、產地環境的檢測與監測
二、轉基因成分的檢測
三、果品品質的檢測
第三節  果品驗收

第八章  果品質量認證
第一節  概述
一、國內果品質量認證
二、國外先進國家的果品安全質量標準與認證制度
三、建議
第二節  無公害果品的認證
第三節  綠色果品認證
一、綠色果品申請認證
二、綠色果品認證程序
三、申報材料清單
四、材料填報規範
五、文審要點及評判標準
第四節  有機果品認證
一、有機果品認證程序
二、保持認證程序

第九章  果品質量監督及管理
一、果品質量安全監督及管理
二、果品質量監督管理機制
三、監督體系和監督制度
四、機制運行
五、配套措施

第十章  無公害果品、綠色果品和有機果品的生產技術
第一節  無公害果品生產技術
一、高標準建園
二、土肥水管理
三、整形修剪
四、花果管理
五、植物生長調節  劑應用
六、病蟲害防治
七、果實採收
第二節  綠色果品生產技術
一、綠色果品的栽培方式
二、綠色果品的栽培技術要點
第三節  有機果品的生產技術
一、有機果品生產的基本要求
二、有機果品生產環境要求
三、有機果品生產栽培技術
四、有機肥料的解決途徑
附錄
附錄1  無公害柑橘生產的病蟲防治
附錄2  龍眼生產技術規程
附錄3  荔枝生產技術規程
附錄4  香蕉生產技術規程
附錄5  豐亡果生產技術規程
參考文獻