軟飲料工藝學

    《軟飲料工藝學》是為食品科學與工程、茶學、園藝等專業編寫的專業課教材。它反映了國內外有關軟飲料的成就、現狀及發展趨勢、詳盡論述了軟飲料工藝學涉及的基本原理和技術，生產中易出現問題的解決方法。書中主要內容有軟飲料水處理、原輔材料、包裝材料、碳酸飲料、果蔬汁等10類軟飲料的生產工藝及新產品開發與設計等。
    
    本書是一部關於軟件飲料製造工藝的實用教材，它反映了國內外有關軟飲料的成就、現狀及發展趨勢，詳盡論述了軟飲料工藝學涉及的基本原理和技術，生產中易出現問題的解決方法，主要內容有軟飲料水處理、原輔材料、包裝材料、碳酸飲料、果蔬汁等10類軟飲料的生產工藝及新產品開發與設計等。本書適合食品科學與工程、茶學、園藝等專業學生學習。

第1章  軟飲料用水水質及水處理
1 軟飲料用水的水質要求
2 軟飲料用水的水處理

第2章  軟飲料常用的輔料
1 食糖
2 甜味劑
3 酸味劑
4 香料和香精
5 色素
6 防腐劑
7 抗氧化劑
8 增稠劑
9 乳化劑
10 酶製劑
11 二氧化碳
12 食品添加劑使用衛生標準【GB 2760—1996】

第3章  包裝容器和材料
1 玻璃瓶
2 金屬包裝材料及金屬罐
3 塑料及複合包裝材料

第4章  碳酸飲料
1 碳酸飲料的分類及產品技術要求
2 碳酸飲料的生產工藝流程
3 糖漿的製備
4 碳酸化
5 碳酸化的方式和設備
6 調和系統與調和器
7 碳酸飲料的灌裝
8 其他設備
9 碳酸飲料常見的質量問題及處理方法

第5章  果蔬汁飲料
1 果蔬汁飲料的概念與分類
2 果蔬汁飲料的生產工藝
3 果蔬汁生產中常見的質量問題
4 果蔬汁飲料的生產實例

第6章  含乳飲料
1 含乳飲料的定義與分類
2 配製型含乳飲料
3 發酵型含乳飲料
4 乳飲料用的穩定劑
第7章  植物蛋白飲料
1 植物蛋白飲料的定義與分類
2 豆乳類飲料
3 提高豆乳的質量與蛋白質回收
4 豆乳生產的基本工序
5 其他植物蛋白飲料

第8章  瓶裝水
1 飲用天然礦泉水
2 飲用純淨水

第9章  茶飲料
1 茶飲料的概念和分類
2 茶飲料加工
3 茶飲料加工實例

第10章  固體飲料
1 固體飲料概述
2 果香型固體飲料
3 蛋白型固體飲料
4 其他類型固體飲料

第11章  特殊用途飲料
1 運動員飲料
2 滋補飲料
3 低熱量飲料

第12章  軟飲料新產品開發程序
1 軟飲料新產品開發程序
2 軟飲料產品的配方設計
3 飲料產品標準的制定
參考文獻