高職高專十一五規劃教材：食品安全與質量管理

　　《食品安全與質量管理》結合我國食品安全與質量管理體系的最新進展，突出高等職業技術教育高素質、技能型、應用性人才培養要求，嚴格按照高職高專食品相關專業人才培養目標編寫。教材主要包括食品安全、食品質量管理兩部分內容。食品安全部分重點介紹環境污染、食品中的天然毒素、化學危害、生物因素、包裝材料、高新技術對食品安全性的影響以及最新食品安全現狀、風險分析等，食品質量管理部分重點介紹食品質量管理基礎知識、食品質量管理依據、食品質量管理的工具與方法、良好農業操作規範(GAP)與良好獸醫操作規範(GVP)、食品安全管理體系的基礎和原理(GMP、SSOP、HACCP)、食品質量檢驗以及QS質量安全體系的建立與標誌認證以及ISO 22000、ISO 9001、ISO 14001等質量管理體系的建立。
　　《食品安全與質量管理》可作為高職高專院校食品加工技術、食品營養與檢測、食品藥品監督管理、食品生物技術、食品貯運與營銷、食品機械與管理、畜牧獸醫類等相關專業的教材及參考書，也可供從事食品安全與質量管理企事業單位技術和管理人員參考。

上篇 食品安全
第一章 食品安全概述
第一節 食品安全的基本概念
第二節 食品加工中的危害因素分析
第三節 國內外食品安全現狀
第四節 食品安全展望
複習思考題

第二章 風險分析
第一節 風險評估
第二節 風險管理
第三節 風險交流
複習思考題

第三章 環境污染對食品安全性的影響
第一節 環境污染對食品安全性的影響
第二節 大氣污染
第三節 水體污染
第四節 土壤污染
複習思考題

第四章 食品中的天然毒素
第一節 概述
第二節 含天然有毒物質的植物
第三節 含天然有毒物質的動物
複習思考題

第五章 食品的化學危害
第一節 農藥殘留對食品安全性的影響
第二節 獸藥殘留對食品安全性的影響
第三節 食品添加劑的安全性
第四節 有害金屬污染與食品安全
第五節 其他化學物質的安全性
複習思考題

第六章 食品的生物性危害
第一節 真菌對食品安全性的影響
第二節 細菌對食品安全性的影響
第三節 病毒對食品安全性的影響
第四節 寄生蟲對食品安全性的影響
複習思考題

第七章 包裝材料和容器的安全性
第一節 概述
第二節 紙及其製品
第三節 塑料製品
第四節 金屬製品
第五節 玻璃
第六節 橡膠製品、陶瓷和搪瓷
第七節 容器內壁塗料
第八節 包裝材料與容器的發展方向
複習思考題

第八章 食品新技術的安全性
第一節 超高壓食品的安全性
第二節 輻照食品的安全性
第三節 轉基因食品的安全性
複習思考題

下篇 食品質量管理
第九章 食品質量管理基礎知識
第一節 質量與質量管理
第二節 食品質量與食品質量管理
第三節 標準和標準化
複習思考題

第十章 食品質量管理的依據
第一節 食品質量法律法規
第二節 食品質量標準
第三節 食品貿易壁壘及對策
複習思考題

第十一章 食品質量管理的工具與方法
第一節 食品質量數據
第二節 食品質量控制的傳統方法
第三節 食品質量控制的新方法
複習思考題

第十二章 食品質量安全市場准入制度
第一節 食品安全市場准入制度簡介
第二節 食品生產許可證認證申請
第三節 食品加工企業保證產品質量的必備條件
第四節 食品生產許可證文件的編寫
第五節 食品生產許可證的現場審查
第六節 食品市場准入標誌的使用
複習思考題

第十三章 初級農產品的質量控制
第一節 良好農業規範(GAP)
第二節 良好獸醫操作規範(GVP)
複習思考題

第十四章 食品安全管理體系
第一節 食品安全管理體系的基礎——GMP-
第二節 食品安全管理體系的基礎——SSOP
第三節 食品安全管理體系的原理
複習思考題

第十五章 ISO9001質量管理體系
第一節 ISO900l質量管理體系概述
第二節 ISO9001標準構成
第三節 ISO900l質量管理體系在食品企業的建立
複習思考題

第十六章 ISO22000食品安全管理體系
第一節 概述
第二節 ISO22000食品安全管理體系構成
第三節 ISO22000食品安全管理體系在食品企業的建立
複習思考題

第十七章 ISO14001環境管理體系
第一節 概述
第二節 ISO14001標準構成
第三節 ISO14001環境管理體系在食品企業的建立
複習思考題

第十八章 食品質量檢驗
第一節 食品質量檢驗概述
第二節 抽樣檢驗
第三節 食品感官檢驗
第四節 食品理化檢驗
第五節 食品微生物檢驗
第六節 食品安全性評價
複習思考題
參考文獻