食品生物化學實訓教程

    《食品生物化學實訓教程》按照食品類、生物類專業對生物化學實訓課程教學的基本要求，充分考慮高職教育人才培養目標、規格和特點編寫而成。主要內容有糖類化學、脂類化學、蛋白質化學、酶化學、核酸化學、維生素化學、物質代謝七個實訓模塊，每一模塊又包括背景知識、拓展知識及實訓項目三項內容。
    《食品生物化學實訓教程》經教育部高等學校高職高專食品類專業教學指導委員會審定通過，推薦作為全國高等職業院校食品類、生物類專業的專業基礎課教材。考慮到教材的通用性，內容選取上涉及了生物化學的全部基礎知識，故可作為輕化工類、糧油類、服務類等專業的教材使用，也可作為相關科研人員的參考資料和相關企業該類技術工種的培訓教材。

實訓模塊一  糖類化學
背景知識
一、複習與回憶
二、基礎知識

拓展知識
一、糖的甜度
二、食品中總糖的測定方法
三、褐變
四、紫外-可見分光光度技術

實訓項目
實訓一  還原糖與總糖的測定
實訓二  焦糖的製作及食品非酶褐變程度的測定
實訓三  澱粉糖漿的製備及其葡萄糖值的測定
實訓四  食品中蔗糖含量的測定
實訓五  粗纖維含量的測定
實訓六  果膠質含量測定(重量法)

實訓模塊二  脂類化學
背景知識
一、複習與回憶
二、基礎知識

拓展知識
一、常見的類脂
二、脂類的有機溶劑提取
三、氣相色譜層析
四、高效液相色譜法

實訓項目
實訓一  油脂酸價的測定
實訓二  油脂皂化價的測定
實訓三  食品中粗脂肪含量的測定

實訓模塊三  蛋白質化學
背景知識
一、複習與回憶
二、基礎知識

拓展知識
一、電泳技術
二、層析技術

實訓項目
實訓一  氨基酸的紙層析技術
實訓二  蛋白質及氨基酸的呈色反應
實訓三  蛋白質的等電點測定和沉澱反應
實訓四  蛋白質的透析
實訓五  牛乳中水解蛋白類物質的測定
實訓六  SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法測定蛋白質分子質量

實訓模塊四  酶化學
背景知識
一、複習與回憶
二、基礎知識

拓展知識
一、酶的調節
二、酶的分離、提純及保存
三、酶的固定化技術

實訓項目
實訓一  酶的特性實驗
實訓二  血清鹼性磷酸酶的測定
實訓三  過氧化氫酶(CAT)活力的測定
實訓四  過氧化氫酶、過氧化物酶的作用
實訓五  鹼性磷酸酶的反應動力學性質
實訓六  澱粉酶活力的測定

實訓模塊五  核酸化學
背景知識
一、複習與回憶
二、基礎知識

拓展知識
一、生物大分子的提取
二、核酸的提取和沉澱分離
三、離心技術

實訓項目
實訓一  酵母蛋白質和RNA的製備(稀鹼法)
實訓二  質粒DNA的提取、酶切與鑑定

實訓模塊六  維生素化學
背景知識
一、複習與回憶
二、基礎知識

拓展知識
一、滴定分析法的基本原理
二、標準溶液與基準物質
三、滴定分析的計算

實訓項目
實訓一  維生素C的定量測定
實訓二  維生素A的定量測定
實訓三  食品中維生素D的測定

實訓模塊七  物質代謝
背景知識
一、複習與回憶
二、基礎知識

拓展知識
一、生物氧化
二、物質代謝的調控

實訓項目
實訓一  糖代謝實訓(乳酸發酵)
實訓二  發酵過程中中間產物的鑑定
實訓三  轉氨基作用實訓
實訓四  脂肪轉化成糖的定性實驗

附錄一  實訓室工作管理條例
附錄二  生物化學實訓試劑的管理
附錄三  容量儀器的使用方法
主要參考文獻