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醬醃菜製作工（基礎知識）

  • 作者：中國就業培訓技術指導中心 編
  • 出版社: 中國勞動社會保障出版社
  • 出版時間：2006-10-01
  • 版次：1

    • 商品編號: 10369026

    頁數：160

    裝幀：平裝

    開本：16開

    紙張：膠版紙

    印次：1

    印刷時間：2006-10-01


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內容簡介

 

    《醬醃菜製作工（基礎知識）》根據《國家職業標準——醬醃菜製作工》的要求，由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑑定的推薦輔導用書。
    書中全面、系統地介紹了各等級醬醃菜製作工應掌握的基礎知識，涉及職業道德、蔬菜的分類及化學成分、微生物的基本概念、醬醃菜的儲藏、安全用電基本知識、安全防火知識、手動工具與機械設備的安全使用和相關法律知識等內容。

目錄

第一章職業道德
第一節道德的概念
第二節職業道德的特點及作用
第三節職業道德建設及其重要性
第四節醬醃菜製作工從業人員的職業道德
第二章蔬菜的分類及化學成分
第一節蔬菜的植物學和農業生物學分類
第二節蔬菜按食用部位分類
第三節蔬菜化學成分概述
第三章微生物的基本概念
第一節微生物的概念、特點及其與醬醃菜製作的關係
第二節微生物的形態結構
第三節微生物的營養
第四節環境對微生物的影響
第五節消毒、滅菌與防腐


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