肉製品加工技術

    《新農村建設叢書》是一套針對「農家書屋」、「陽光工程」、「春風工程」專門編寫的叢書，是吉林出版集團組織多家科研院所及千餘位農業專家和涉農學科學者，傾力打造的精品工程。
    本叢書共分五輯，每輯100冊，每冊介紹一個專題。第一輯為農村科技致富系列；第二輯為12316專家熱線解答系列；第三輯為普通初中綠色證書教育暨初級職業技術教育教材系列；第四輯為農村富餘勞動力向非農產業轉移培訓教材系列；第五輯為新農村建設綜合系列。
    叢書內容編寫突出科學性、實用性和通俗性，開本、裝幀、定價強調適合農村特點，做到讓農民買得起，看得懂，用得上。希望本叢書能夠成為一套社會主義新農村建設的指導用書，成為一套指導農民增產增收、脫貧致富、提高自身文化素質，更新觀念的學習資料，成為農民的良師益友。
    《肉製品加工技術》為該系列叢書之一，主要介紹了肉製品加工技術。

第一章  肉用畜禽原料
第一節  肉用畜禽原料的選購
第二節  畜禽的收購、檢驗和運輸

第二章  畜禽的屠宰、分割及檢驗
第一節  畜禽宰前的準備和管理
第二節  屠宰加工方法
第三節  宰後檢驗及處理
第四節  宰後變化
第五節  胴體的分割

第三章  肉的貯藏與保鮮
第一節  肉的腐敗變質
第二節  肉的新鮮度檢驗
第三節  肉品保鮮方法

第四章  肉製品加工原理
第一節  肉製品加工用輔料
第二節  肉的醃製
第三節  肉的燻製
第四節  肉的干制
第五節  煮制

第五章  中式肉製品加工工藝
第一節  中式火腿生產工藝
第二節  中式香腸和灌腸
第三節  醬滷製品
第四節  燒烤製品
第五節  乾肉製品

第六章  西式肉製品加工工藝
第一節  西式火腿
第二節  西式香腸生產工藝

第七章  肉類罐頭加工工藝
第一節  肉類罐頭的種類及生產原理
第二節  肉類罐頭的一般加工工藝
第三節  肉罐頭的加工