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職業技能培訓專用教材:餐廳服務

  • 作者:職業教育研究中心 編
  • 出版社: 華文出版社
  • 出版時間:2007-06-01
  • 版次:1
  • 商品編號: 10994023

    頁數:106

    印次:3

    印刷時間:2012-03-01


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內容簡介

  《職業技能培訓專用教材:餐廳服務》主要是針對農村勞動力轉移培訓、農村實用人才培訓以及就業、再就業崗前培訓而編寫的,也可作為新農村建設「農家書屋」的配書。在編寫上,力圖突出職業教育的實踐性和針對性,結構短小精悍,內容精練緊湊,可使學習者在較短的時間內掌握一門實際技能,達到上崗要求,盡快實現就業。
  《職業技能培訓專用教材:餐廳服務》共四章。包括餐廳服務員的職業要求與禮儀規範、餐廳服務的基本程序、餐廳操作技能及餐廳衛生與安全工作。通過本書的學習,使學習者對餐廳服務工作有一個全面的瞭解和認識,為走上餐廳服務工作崗位打下良好的基礎。本書知識講解精要,語言通俗易懂,適合農民工學習使用,也可以作為就業及再就業人員的自學教材。
 

目錄

第一章 餐廳服務員的職業要求與禮儀規範
第一節 餐廳服務員的職業要求
第二節 餐廳服務員的禮儀規範

第二章 餐廳服務的基本程序
第一節 中餐服務的基本程序
第二節 西餐服務的基本程序

第三章 餐廳操作技能
第一節 端托服務
第二節 餐巾折花
第三節 擺台
第四節 斟酒服務
第五節 上菜服務
第六節 分菜服務
第七節 撤換餐用具

第四章 餐廳衛生與安全工作
第一節 餐廳衛生工作
第二節 餐廳安全工作
附錄一 餐廳服務注意事項
附錄二 餐廳服務常見問題及處理方法



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