蘑菇草菇安全生產技術指南

    《蘑菇草菇安全生產技術指南》對蘑菇、草菇安全生產技術構成體系，安全生產和產品加工需要的基本條件，各個生產環節的關鍵技術等進行了闡述。內容包括蘑菇、草菇安全生產產地環境要求，生產場地與設施建設，栽培基質選擇與配比，出菇栽培管理以及保鮮、加工、包裝、運輸、貯藏等全過程的安全規範技術。《蘑菇草菇安全生產技術指南》適於從事食用菌管理、生產、加工及營銷等相關人員參考。

前言
第一章 蘑菇、草菇安全生產概述
第一節 蘑菇、草菇安全生產技術構成體系
一、產地環境
二、生產技術規程
三、產品標準
第二節 蘑菇、草菇安全生產需要的基本條件
一、菌種生產所需條件
二、出菇生產所需條件
第三節 產品加工需要的基本條件
一、環境條件
二、設施條件
三、設備條件
四、包裝條件
五、貯存條件
六、運輸條件
七、管理制度

第二章 蘑菇安全生產技術
第一節 生長發育條件
一、營養條件
二、環境條件
第二節 菌種生產技術
一、菌株類型及特徵
二、母種培養技術
三、原種培養技術
四、栽培種培養技術
第三節 出菇栽培技術
一、栽培材料選擇
二、栽培料配製與發酵
三、播種與覆土
四、出菇管理
第四節 反季節栽培技術
一、選擇適宜的出菇場地
二、選擇適宜的出菇時間
三、選擇適宜的出菇模式

第三章 草菇安全生產技術
第一節 生長發育條件
一、營養條件
二、環境條件
第二節 菌種生產技術
一、菌種選育
二、自然留種
三、品種選擇
四、母種製作
五、原種製作
六、栽培種製作
七、栽培種使用注意事項
第三節 出菇栽培技術
一、栽培場地
二、栽培季節
三、栽培原料
四、栽培模式
第四節 草菇栽培常見問題的處理
一、菌絲生長異常的防治措施
二、菇蕾生長異常的防治措施

第四章 蘑菇、草菇產品加工技術
第一節 保鮮技術
一、低溫保鮮技術
二、氣調保鮮技術
三、輻射保鮮技術
第二節 加工技術
一、干制技術
二、速凍技術
三、鹽漬技術
四、罐藏技術

第五章 蘑菇、草菇病蟲害防治
第一節 病蟲害防治原則
一、病蟲害「防」的方法
二、病蟲害「治」的方法
第二節 病害特徵與發生規律
一、病害症狀
二、病害分類
第三節 常見雜菌特徵與防治
一、鏈孢黴屬
二、曲黴屬
三、青黴屬
四、木黴屬
五、毛黴屬
六、根黴屬
七、鬼傘
八、細菌
第四節 害蟲發生規律與防治
一、蚤蠅類
二、果蠅類
三、跳蟲類
四、蟎蟲類
五、線蟲類
附錄一 無公害食品 雙孢蘑菇（NY 5097—2002）
附錄二 可在食用菌栽培中使用的農藥產品及使用方法
主要參考文獻