乳與乳製品加工技術

    《新農村建設叢書》是一套針對「農家書屋」、「陽光工程」、「春風工程」專門編寫的叢書，是吉林出版集團組織多家科研院所及千餘位農業專家和涉農學科學者，傾力打造的精品工程。該叢書內容編寫突出科學性、實用性和通俗性，開本、裝幀、定價強調適合農村特點，做到讓農民買得起，看得懂，用得上。
    《乳與乳製品加工技術》為該叢書之一，針對我國目前乳品加工業發展的實際狀況進行編寫的。全書內容詳盡，從基礎知識到各種乳製品加工、設備選用元均以實用為主。工廠設計、檢測分析、質量控制、工廠管理等充分體現了系統性和實用性。全書語言簡練，通俗易懂，可讀性強，是一部較好的乳品加工技術書。

第一章  乳的成分、性質及營養
第一節  乳的成分
第二節  乳中化學成分的性質
第三節  乳的物理性質

第二章  乳製品質量控制
第一節  牛乳中的微生物及來源
第二節  無公害乳品的生產與加工技術規範

第三章  消毒乳
第一節  消毒乳的概念和種類
第二節  乳的殺菌和滅菌
第三節  原料乳的驗收
第四節  原料乳的預處理
第五節  消毒鮮乳的加工
第六節  滅菌乳及無菌包裝
第七節  再製乳的加工
第八節  花色奶的加工

第四章  發酵乳製品
第一節  發酵劑
第二節  酸乳的加工
第三節  乳酸茵飲料的加工
第四節  雙歧冷凍酸奶加工技術
第五節  乳酸菌製劑的加工

第五章  乳粉加工技術
第一節  乳粉的概念和種類
第二節  全脂乳粉的加工

第六章  煉乳
第一節  甜煉乳加工技術
第二節  淡煉乳的生產工藝

第七章  乾酪
第一節  乾酪的概念及種類
第二節  天然乾酪的一般加工工藝
第三節  融化乾酪的加工

第八章  油
第一節  奶油的種類
第二節  奶油的加工

第九章  冰淇淋的生產
第一節  冰淇淋
第二節  雪糕及冰棒
第十章  其他乳製品