國家職業資格培訓教程：公共營養師（國家職業資格3級）

內容簡介

　　《公共營養師》(國家職業資格3級)介紹了三級公共營養師應掌握的專業能力及相關知識，涉及膳食調查和評價、人體營養狀況測定和評價、營養諮詢和教育、膳食指導和評價、食品營養評價和社區營養管理及營養干預等內容。

目錄

第1章 　膳食調查和評價（1）
第1節　食物攝入量調查（2）
習單元1　膳食攝入量調查——24h回顧法（2）
習單元2　膳食攝入量調查——24h回顧和膳食史結合方法（12）
習單元3　膳食攝入量調查——記賬法（19）
習單元4　膳食攝入量調查——稱重記賬法（24）
第2節　膳食調查結果的計算與評價（34）
習單元1　膳食結構分析和評價（34）
習單元2　膳食能量攝入量計算與評價（39）
習單元3　膳食營養素計算與評價（44）
習單元4　膳食調查結果計算與分析（47）
習單元5　數據庫的建立和結果保存（51）
習單元6　人群膳食調查報告的撰寫（56）
習單元7　膳食調查方法應用練習（61）
思考題（63）

第2章 　人體營養狀況測定和評價（65）
第1節　人體體格測量（66）
習單元1　體格測量的標準化（66）
習單元2　嬰幼兒身長、頭頂至臀長、頭圍、胸圍和體重的測量（72）
習單元3　上臂圍和皮褶厚度的測量（76）
第2節　實驗室指標收集和判斷（84）
習單元1　尿液樣品的收集和保存（24h尿樣）（85）
習單元2　糞便的收集和保存（89）
習單元3　血樣的收集和保存（93）
第3節　營養不良的症狀和體徵判別（96）
習單元1　蛋白質-能量營養不良判斷（97）
習單元2　營養性貧血的判斷（102）
習單元3　維生素A缺乏的判斷與評價（107）
習單元4　骨軟化病（維生素D缺乏）的判斷與評價（111）
習單元5　兒童佝僂病的判斷與評價（115）
習單元6　維生素C缺乏的判斷與評價（119）
習單元7　維生素B2缺乏的判斷與評價（123）
習單元8　鋅缺乏的判斷與評價（126）
思考題（132）

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