餐廳服務技能

　為貫徹實施國家「農村勞動力技能就業計劃」，我們根據農民工培訓的職業特點開發了這套實用性、針對性強的「農村勞動力轉移技能培訓用書」。本書主要內容有餐廳的基礎知識，包括餐飲業基本的崗位設置和職責以及基本的餐廳服務禮儀和職業道德；餐廳接待服務，包括中餐和西餐的基本接待服務知識；主要的客源國和地區人們的飲食習俗；基本的飲料、菜點知識以及餐飲業中需要注意的服務安全等。
　　本書可作為各類農村勞動力轉移技能培訓班的培訓用書，同時也可作為軍地兩用人才，下崗、轉崗、再就業人員上崗取證的短期培訓用書，還可作為相關職業讀者的自學讀物。

編寫說明
前言
課題一　餐廳概述
第一節　餐廳的組織機構和職能
一、餐廳的組織機構
二、餐廳各部門的主要職能
第二節　餐廳主要崗位的設置和職責
一、餐廳服務崗位的設置
二、餐廳服務崗位的職責
第三節　餐廳服務的職業形象
一、儀表、儀容、儀態
二、服務中的禮貌禮節
三、餐飲職業道德
技能訓練1 服務姿態形體訓練
課題二　餐廳接待服務
第一節　散餐服務
一、散餐服務的特點
二、散餐服務的程序
三、團體包餐服務
四、茶市、舞廳服務
五、現代技術在點餐服務中的應用
技能訓練2　端托服務
第二節　西餐接待服務
一、西餐的特點
二、西餐與中餐的區別
三、零點服務的程序
四、酒吧、咖啡廳的服務
技能訓練3　餐巾折花訓練
技能訓練4　鋪檯布訓練
課題三　客人飲食習俗
第一節　我國東北、冀晉、江浙、湘贛、閩粵等地區人們的飲食習慣
一、東北地區人們的飲食習慣
二、冀晉地區人們的飲食習慣
三、湘贛地區人們的飲食習慣
四、江浙地區人們的飲食習慣
五、閩粵地區人們的飲食習慣
第二節　我國回族、維吾爾族、藏族、蒙古族、朝鮮族人們的飲食習俗
一、回族人們的飲食習俗
二、維吾爾族人們的飲食習俗
三、藏族人們的飲食習俗
四、蒙古族人們的飲食習俗
五、朝鮮族人們的飲食習俗
技能訓練5　中餐擺台技能訓練
第三節　主要客源國人們的不同飲食習俗
一、日本人的飲食習俗
二、韓國人的飲食習俗
三、英國人的飲食習俗
四、法國人的飲食習俗
五、俄羅斯人的飲食習俗
……
課題四　飲料基本知識
課題五　菜點基礎知識
課題六　物品的使用與服務衛生、安全知識