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卡士達甜點の六堂課

  • 作者：熊谷裕子 著 蔣佳珈 译
  • 出版社: 瑞昇文化事業股份有限公司
  • 出版時間：2010-01-15
  • 版次：1

    • 商品編號: 16006867

    頁數：96

    印刷時間：2010-01-15


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內容簡介

    從零開始學會卡士達醬－由法式甜點中最根本，也是最重要的「卡士達奶油」開始教起。
    無論是製作哪一種甜點，先由製作香濃的卡士達奶油開始挑戰吧！
    千變萬化的卡士達甜點－香味濃郁的泡芙、奶油塔、奶凍、慕斯千層派、馬卡龍，各式各樣的甜點，美味多不勝數。
    變化萬千的卡士達醬
    在甜點裡運用最廣、最多的醬料與醬汁，莫過於卡士達醬。
    濃郁的牛奶、蛋黃味不僅可以當作泡芙的內餡，還能夠與打發的鮮奶油、果膠拌勻而變身為美味的慕斯甜品，而質地稀鬆的牛奶蛋黃醬汁，除了可以作為甜品的盤飾材料外，還能作為可麗餅的夾餡，甜而不膩且滑潤的口感為主題點心帶來不少加分效果。 除此之外，基本卡士達醬加入20～30公克無鹽奶油則風味更加濃郁，若是改為添加40公克巧克力則變成巧克力卡士達醬，換成60公克芝麻糊則是芝麻卡士達醬，換成8公克的即溶咖啡粉則是咖啡卡士達醬，口味可以依照喜好來替換，當然不只口味可以隨之改變，假如與其他素材結合的話，它的變化就更加豐富與多樣化了，請你一定要來嚐試變化萬千的卡士達醬喔！

目录

CONTENTS
基本步驟1
短時間加熱即可做出入口即化的美味奶油！
卡士達奶油的作法
基本步驟2
「小火慢煮」做出滑溜柔順的口感
黏稠濃郁的卡士達醬作法
Leson1
卡士達奶油
帕拉地水果泡芙
卡士達巧克力脆餅泡芙
卡士達巧克力奶油棒
Leson2
卡士達鮮奶油
卡士達奶油＋鮮奶油
卡士達鮮奶油泡芙
蘋果楓糖奶油泡芙
奶油水果塔
船型開心果奶油草莓塔
堅果巧克力鮮奶油
Leson3
奶油凍甜點
卡士達醬＋蛋白霜
卡士達蜂蜜奶油塔
卡士達栗子奶油
卡士達咖啡奶油塔
白巧克力開心果奶油塔
巧克力海綿櫻桃奶凍
leson4
卡士達鮮奶油醬
卡士達醬＋鮮奶油
水果奶油凍
柑橘奶油凍
百香芒果奶油凍
香吉士奶油蜂蜜凍
荔枝玫瑰奶油凍
Leson5
奶油慕斯
卡士達奶油＋固體奶油
奶油慕斯水果塔
奶油慕斯千層派
鮮奶油慕斯塔
草莓奶油千層派
栗子奶油慕斯千層派
草莓奶油派
Leson6
卡士達蛋白霜
卡士達奶油＋義式蛋白霜
烤蘋果奶油派
烤洋梨楓糖奶油塔
巧克力奶油塔
奶油檸檬塔
小兵立大功--以蛋白輕鬆地做出可口小餅乾
椰子餅乾柳橙椰仁
榛果薄片餅芝麻餅
栗子馬卡龍
甜點達人技巧實作（基礎講座）
實用甜點技巧升級術
1利用喜歡的模型，創造出自我風格！
2好想做出漂亮的甜點喔！
後記
本書所使用的材料˙器具等主要販賣廠商

 


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