記憶的隱味

     潛藏在體內深處的記憶，是一道道難忘懷的隱味。
     隱藏著過往、旅途的回憶，也引出沁入靈魂的味道。
     如果記憶有味道，那會是什麼？
     梅雨季後的幾天，買來大粒的新鮮黃梅，泡在滿盆的清水裡。
     深夜，會被甘甜的水果香味驚喜。
     那是一年裡只有一晚的樂趣。
     秘魯充滿甜味和苦味的馬鈴薯，黏到會拉絲，
     還有餐桌上原始食物般的岩鹽，以及黑胡椒粒的野性組合，
     成了朝思暮想、難以忘懷的滋味。
     加爾各答市場的紅茶，很香，很好喝，
     卻好像從遠處甚麼地方，飄來了香料的味道。
     那是茶葉店旁，一座座堆成山型、新鮮的香料味道。
     當我們開始用食物的味道來儲存記憶，
     久了，每段回憶便有了它獨特的風味。
     旅行不再是風景，而是街邊市集裡原始而質樸的異鄉味，
     往事不只有歡笑或淚水，更有著陌生又似曾相識的味覺情感。
     一本用味道記錄旅行、用味覺重溫回憶的飲食散文集，
     謹獻給同樣珍藏旅途之味的你。
     用內斂的文字寫豪放的味道，牽扯出記憶與食物間最美的情感羈絆。
     高山直美，一個忠於呈現食物自然味的散文料理家。她的文字輕淡具詩意，有著日本人淺淺的寂靜與曖昧的情感；她的料理樸實不造作，就像南島的豔陽，直接而熱情。
     她曾擔任東京吉祥寺知名異國料理餐廳「諸國空想料理店KuuKuu」主廚，擅長運用食材原味呈現風味獨特的各國料理，因此奠定她在日本料理界特殊的地位。2002年卸下主廚之後，開始以料理家的身分發展，曾參與NHK「今日料理」節目演出，節目內容後來集結成DVD，廣受日本年輕女性和家庭主婦青睞。2009年更受邀參與電影「夏威夷男孩」的拍攝，負責片中料理設計。此外，她的文字就如同她的料理般，平實卻散發著無比的渲染力，能引發人們心中最隱密的味覺記憶，目前在許多知名雜誌皆有專欄連載。
     本書記錄了高山直美踏足世界各地的美食體驗、旅情感想，以及舊時的味覺回憶，並同時搭配日本知名攝影師，也是她多年好友齋藤圭吾的攝影作品。飄盪著淡淡人文情感的飲食照片，重現記憶中最自然的旅途之味，使文字、影像與味覺的結合碰撞出的最美火花。
     此外，本書並特別邀請暢銷散文作家新井一二三執譯筆，韻味獨具的筆觸，為作者情意兼美的文字做了最貼切的傳達，這也是新井的第一本中文譯作。
 

譯序：人生的酸甜苦辣／新井一二三
前言：蜂蜜之泡
庫斯科的紅湯
驟雨和魷魚乾
長屋的便當
Jugos！
阿爺和黑糖
老伯的粥
列車對號座
雞蛋三明治和夕陽
感冒時的泡麵
暑假
夏橘
水果樹
紅茶的海報
托姆
嚴冬中的鐵板
番茄醬味的炒麵
麵筋和機器人
食物的始祖
椰奶甜湯
年輕的起士
西表島的便當
So的音
兩輪拖車的阿姨
理科實驗
紅茶和香料
綠色米飯
福岡的烏龍麵店
高知縣周日市集，法國露天市場
廣島的燒烤雞胗
火爐列車
印度的長途巴士
納豆
傑克與豌豆
螞蟻龐斯