潮爆大肚皮：食髓知味的頑樂料理60道

推薦序
自序

第一章  大肚皮主廚
01料理永遠是會把人跟人連在一起的
02城市裡的飲食
03西式料理也可以融合本土食材
04允許不同
05追求本質，而不是形式
06新鮮的食材、簡單的烹調
07勇敢嘗試
08找出屬於自己的味道
09餐廳
10設計新菜色
11給彼此多一點尊重
12用我們會的事情，為社會付出一點溫暖
醃漬
白酒
濃縮
香料

第二章 食髓知味的頑樂料理60道
01很簡單，丟一丟就可以吃 13道
  前菜_迷迭香酒醋烤馬鈴薯
  沙拉_醋漬洋菇蕃茄沙拉
  沙拉_溫馬鈴薯沙拉
  前菜_彩椒巴沙米可BALSAMICO
  前菜_蔬菜棒佐鯷魚醬
  沙拉_碳烤桃子沙拉
  沙拉_托斯坎尼麵包沙拉
  前菜_義式烘蛋
  沙拉_油醋溫蔬菜沙拉
  前菜_焗烤筊白筍
  沙拉_微炙干貝沙拉佐芥末籽油醋
  前菜_Camembert卡門貝爾起司烤蛋附麵包
  沙拉_香檸鮮蝦沙拉
02只是多一點手工步驟 6道
  前菜_炸義式春捲佐莎莎醬汁
  主餐_義式填燜墨魚
  前菜_義式乳酪焗茄餅
  前菜_義式炸飯球
  沙拉_培根香蕉捲
  主餐_填餡豬腳
03肉慾橫流 16道
  主餐_烤羊肉附鳳梨蜜醬
  主餐_香煎櫻桃鴨胸佐洛神花醬汁
  主餐_鮪魚醬小里肌（冷）
  主餐_香煎旗魚佐大肚皮風油醋汁
  主餐_辛香料煎鮮魚
  主餐_惡魔風烤雞腿
  主餐_嫩煎羊肩佐綠胡椒肉汁
  主餐_義式燴羊肉
  主餐_烤香料龍蝦
  主餐_橙香烤全鴨
  主餐_碳烤香料豬排
  主餐_海鹽香烤鮮魚
  主餐_蒸鮭魚佐檸檬奶油醬
  主餐_蜂蜜烤羊腿
  主餐_香煎豬五花配酸漬蔬菜
  主餐_紙包烤鮮魚
04有時間就可以來做這些 12道
  沙拉_自製火腿沙拉
  燉飯
  主餐_肉汁豬舌燉飯
  主餐_米蘭豬腳風味寬扁麵
  主餐_低溫油悶牛肩肉
  主餐_紅酒油燜鴨胸
  主餐_羅勒海鮮燉飯
  主餐_紅椒鮮蚵燉飯
  主餐_奶油肉汁錦菇燉飯附燴豬腱
  前菜_醬燒章魚
  主餐_蕃茄牛肚燉飯
  前菜_燉鄉村口味蔬菜
  主餐_燉蕃茄海鮮鍋
05大肚皮經典款 7道
  主餐_番茄鮮蝦螺旋麵佐馬斯卡邦起司
  沙拉_烤牛肉沙拉佐義式油醋(冷)
  主餐_香料小豬義大利麵
  主餐_老酒醋錦菇燻鴨麵
  沙拉_小卷沙拉
  前菜_酥炸綜合鮮蔬佐蒜味美乃滋
  主餐_辣香腸白酒淡菜鍋
06甜點濃湯 6道
  地瓜濃湯
  花豆湯
  草莓蔬菜冷湯
  西西里義式Cannoli
  義式香草米布丁
  沙巴雍Sabayon

後記