現代衛生檢驗

　　在經濟全球化，市場國際化的今天，我們已步入生命科學、信息技術和知識經濟的時代。衛生檢驗技術緊跟突飛猛進的現代科學發展的步伐，一些新理論、新思維、新技術、新方法應運而生，為《現代衛生檢驗》一書提供了廣博的文獻資料和嶄新的技術支持。《現代衛生檢驗》是為更好地貫徹我國的各項衛生法律、法規、標準、規範和新時期的衛生工作方針，以及加入WTO後衛生檢驗面臨的新的機遇和挑戰而編寫的。編者和作者是活躍在預防醫學和衛生檢驗專業領域第一線，直接從事工作實踐、經驗豐富的教學、科研、人才培養和檢驗工作崗位的科學工作者。他們之中有老一輩的科學家、有年富力強的中年學者，也有才華出眾、獲得碩士、博士學位的年輕科學工作者，為《現代衛生檢驗》的編寫帶來勃勃生機。
　　現代科學技術日新月異，現代生產力高速發展，它必然帶來理論、方法和技術上的大革命。歷史已經證明，重要理論的建立、重大技術的突破都是來源於千百萬次的實踐，來源於重大的技術革命之後。現代科學的發展帶來了新老學科相互交叉、滲透和融合，重大的技術難關，只有在多學科共同參與下才能有力攻克。現代衛生檢驗是集數、理、化、聲、光、電、磁、核、力、機械、生物醫學、分子生物學、生物工程和電腦等多學科為一體，高、新技術於一身，理論與運用緊密結合的綜合性學科或邊緣學科。它是上述諸學科發展的結晶，又是聯繫、促進和推動各學科發展的不竭動力。但任何新技術的創立，絕不是從天上掉下來的，它深深植根於實踐、牢牢繼承和啟迪於原有的科學技術成就。只有這樣，才能真正做到有所發現、有所發明、有所創造、有所前進，才能真正出原創性成果。因此，《現代衛生檢驗》中改採用的技術方法，主要來自我國近年頒發的有關衛生理化、衛生微生物等國家標準（GB）和規範，也介紹了國際標準（ISO）以及歐、美、日等國家的一些檢驗方法和技術，同時引入了大量新近發展起來的新技術和新方法。
　　科學技術是第一生產力，是推動生產力發展和社會文明進步的強大動力。隨著我國國民經濟的飛速發展，人民物質文化生活水平有了很大的提高，對生活環境、對醫療衛生保健、對生活和生存質量的要求越來越高。作為為大眾健康服務耳目和眼睛的衛生檢驗工作者，必須具有「與時俱進」的緊迫感，把握科技發展的脈搏，才可能實現跨越式的發展。正因如此，力求推陳出新，把先進的技術和方法及時介紹給同行。
　　《現代衛生檢驗》分為3個部分，18篇，67章和2個附錄。第一部分為理化檢驗，它包括6篇26章，涉及食品、功能食品、新資源食品、化妝品、空氣、水、生物材料和化妝品、農藥等中的理化物質的檢驗，以及食品中二噁英等的檢驗。第二部分為微生物學檢驗，包括5篇25章，涉及微生物基本技術和方法、細菌、真菌、病毒和免疫學技術、分子生物學技術，各類病原及衛生微生物的檢驗，特別引入了現代分子生物學技術中新近發展起來的基因芯片、PCR、化學發光以及自動化微生物分析等前沿技術。第三部分為其他衛生檢驗技術，也是《現代衛生檢驗》非常有特色的一個重要部分，分為7篇，26章，涉及環境衛生、勞動衛生、外環境、國境衛生檢疫、消毒藥械、醫療衛生用品、毒品、計劃免疫、食物中毒和無菌檢驗等檢測技術。為了確保實驗室檢驗的質量，實驗室管理和質量控制非常重要，質量是檢驗的生命。《現代衛生檢驗》對我國實驗室認可制度和如何與國際接軌的問題也做了專門介紹，以引起從事本專業領域工作的科技工作者的高度重視。《現代衛生檢驗》期望能成為衛生檢驗教學、科研、檢驗實踐的檢驗師、教師、本專科生、研究生、科研和管理工作者共同的需要，若能成為讀者之所愛，我們將不勝欣慰。

第一部分　衛生理化檢驗
第一篇　概述
第一章　衛生檢驗中的質量控制和質量保證
第一節　衛生檢驗實驗室的基本條件和基本要求
第二節　分析方法的評價和標準參考物質
第三節　質量控制與質量保證
第二章　分析數據的統計和處理
第一節　分析誤差及有效數字
第二節　檢驗結果的表示與分析數據的統計處理
第二篇　食品理化檢驗
第三章　樣品的採取、製備、處理與保存
第一節　食品樣品的採集和預處理
第二節　樣品的保存
第三節　食品的感官檢查
第四章　一般成分分析方法
第一節　食品的相對密度測定
第二節　食品中水分的測定
第三節　食品中灰分的測定
第四節　食品中蛋白質的測定
第五節　食品中脂肪的測定
第六節　食品中碳水化合物的測定
第七節　食品中維生素的測定
第五章　保健食品活性成分的測定
第一節　人參皂甙的測定
第二節　蘆丁的測定
第三節　總黃酮的測定
第四節　腺苷的測定
第五節　紅景天甙的測定
第六節　超氧化物歧化酶的測定
第七節　DHA和EPA的測定
第八節　左旋肉鹼的測定
第九節　茶多酚的測定
第十節　甘草酸的測定
第十一節　蘆薈甙的測定
第十二節　褪黑素的測定
第十三節　洛伐它汀的測定
第十四節　低聚糖的測定
第六章　金屬和其他元素分析
第一節　食品中砷的測定
第二節　食品中鉛的測定
第三節　食品中銅的測定
第四節　食品中鋅的測定
第五節　食品中鎘的測定
第六節　食品中汞的測定
第七節　食品中鉻的測定
第八節　食品中錫的測定
第九節　食品中鋁的測定
第十節　食品中鎳的測定
第十一節　食品中鈣的測定
第十二節　食品中鐵的測定
第十三節　食品中錳的測定
第十四節　食品中鍺的測定
第十五節　食品中銻的測定
第十六節　食品中硒的測定
第十七節　食品中氟的測定
第十八節　食品中磷的測定
第十九節　海產品中碘的測定
第二十節　食品中多元素的測定
第二十一節　植物性食品中稀土的測定
第七章　食品中農藥的檢驗
第一節　有機氯農藥殘留量的測定
第二節　有機磷農藥殘留量的測定
第三節　氨基甲酸酯類農藥殘留量的測定
第四節　糧食燻蒸劑殘留量的測定
第五節　食品中沙蠶毒素農藥的測定
第六節　食品中擬除蟲菊酯農藥的測定
第八章　黴菌毒素檢驗
第一節　黃曲黴毒素的測定
第二節　雜色曲黴素的測定
第三節　脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和雪腐鐮刀菌烯醇的測定
第四節　T-2毒素的測定
第五節　玉米赤黴烯酮的測定
第六節　赭曲黴毒素A的測定
第七節　展青黴素的測定
第八節　3-硝基丙酸的測定
第九章　其他有害物質檢驗
第一節　食品中N-亞硝基化合物的測定
第二節　食品中多氯聯苯的測定
第三節　食品中苯並（a）芘的測定
第四節　食品中生物鹼的測定
第五節　食品中獸藥的測定
第六節　食品中激素的測定
第七節　食品中二噁英的測定
第十章　食品添加劑的檢驗
第一節　食品中甜味劑的測定
第二節　食品中防腐劑的測定
第三節　食品中抗氧化劑的測定
第四節　食品中髮色劑的測定
第五節　食品中漂白劑的測定
第六節　食品中著色劑的測定
第十一章　幾種食品的特殊指標檢驗
第一節　糧食的衛生檢驗
第二節　食用油脂的衛生檢驗
第三節　肉及其製品的衛生檢驗
第四節　水產品的衛生檢驗
第五節　蛋及其製品的衛生檢驗
第六節　乳及乳製品的衛生檢驗
第七節　豆製品的衛生檢驗
第八節　調味品的衛生檢驗
第九節　酒的衛生檢驗
第十節　純淨水、礦泉水及飲料的衛生檢驗
第十一節　茶葉的衛生檢驗
第十二章　食品器具和包裝材料檢驗
第一節　綜合指標的檢驗
第二節　塑料製品的衛生檢驗
第三節　橡膠製品的衛生檢驗
第四節　搪瓷和陶瓷的衛生檢驗
第五節　鋁和不鏽鋼製品的衛生檢驗
第三篇　水質理化檢驗
第十三章　緒論
第一節　水樣的採集和保存
第二節　樣品預處理
第十四章　感官性狀指標測定
第一節　水溫
第二節　臭和味
第三節　色度
第四節　渾濁度
第五節　電導率和溶解性總固體
第十五章　一般化學指標和毒理學指標的測定
第一節　水的pH值測定
第二節　水的酸度和鹼度測定
第三節　總硬度的測定
第四節　水中硫酸鹽的測定
第五節　水中氯化物的測定
第六節　水中余氯的測定
第七節　水中二氧化氯的測定
第八節　水中耗氧量的測定
第九節　五日生化需氧量
第十節　溶解氧
第十一節　氨氮
第十二節　亞硝酸鹽氮
第十三節　硝酸鹽氮
第十四節　表面活性劑的測定
第十五節　水中農藥的測定
第十六節　水中三氯甲烷和四氯化碳的測定
第十七節　水中揮發性酚的測定
第十八節　水中氰化物的測定
第十九節　水中氟的測定
第二十節　水中硫化物測定
第二十一節　水中磷酸鹽的測定
第二十二節　水中鉻的測定
第二十三節　水中砷的測定
第二十四節　水中汞的測定
第二十五節　水中鉛的測定
第二十六節　水中鎘的測定
第二十七節　水中鐵的測定
第二十八節　水中錳的測定
第二十九節　水中銅的測定
第三十節　水中鋅的測定
第三十一節　水中硒的測定
第三十二節　水中銀的測定
……
第二部分　微生物學檢驗
第三部分　其他衛生檢驗
附錄一
附錄二