餐飲企業的採購管理與成本控制

第一章 淺談餐飲業的採購
第一節 採購是餐飲業贏利的開始
第二節 採購要注意質量與規範
第三節 採購的管理工作很重要
第四節 搞好與其他部門的關係
第五節 聯合採購新觀念

第二章 採購的基本要素
第一節 不可不知的基本流程
第二節 餐飲採購的方式與方法
第三節 進貨原則
第四節 簽訂採購合同
第五節 採購的財務管理

第三章 選擇優質的供應商
第一節 如何評估供應商
第二節 採購員要學會開發供應商
第三節 如何正式確定合作關係
第四節 與供應商打交道需謹慎

第四章 餐飲企業的物品採購
第一節 酒水的選擇
第二節 海產品和家禽的採購
第三節 蔬菜、糧油類和乾貨的採購
第四節 調料的採購
第五節 餐具採購要旨
第六節 餐館家具如何採購
第七節 員工服飾的選擇
第八節 電器採購要旨
第九節 運輸工具的選購要旨

第五章 對採購人員的管理
第一節 採購人員的崗位職能
第二節 採購人員的素質要求
第三節 採購人員的培訓問題
第四節 建立高效的採購團隊
第五節 管理手段和方法是重中之重
第六節 績效考核和評價

第六章 採購過程控制
第一節 做好餐廳採購管理
第二節 如何降低採購成本
第三節 做好採購預算
第四節 制訂食品原料採購標準
第五節 採購的質量、數量和價格控制
第六節 防止採購拿回扣的方法

第七章 驗收是成本控制的關鍵
第一節 建立合理的驗收體系
第二節 餐飲門店的驗收程序
第三節 驗收數量和價格的控制
第四節 食品驗收登記

第八章 庫存是成本的重要因素
第一節 讓倉庫保持適宜環境
第二節 倉庫安全以及物流管理
第三節 如何做好倉庫管理工作
第四節 什麼是庫存管理系統
第五節 存貨盤點小常識

第九章 餐飲行業中的成本核算
第一節 餐飲成本控制知多少
第二節 餐飲店怎樣做好成本控制
第三節 餐飲業成本核算流程
第四節 餐飲成本核算三要素
第五節 瞭解餐飲成本核算工作
第六節 餐飲業毛利率計算方法

參考文獻