普通高等教育「十一五」規劃教材：食品科學導論

    為食品科學與工程專業的初學者編寫的一本入門書，旨在幫助他們瞭解食品科學與工程的基礎理論和加工技術，並能在此基礎上學習更高深的理論和更專業的知識。《普通高等教育「十一五」規劃教材：食品科學導論（盧蓉蓉）》重點介紹食品科學的研究領域、食品組分的基本化學性質和營養性質、實現食品加工的主要單元操作、食品的質量控制、食品加工原理、常見類型的食品加工工藝、食品包裝與安全的重要意義、相關法規等內容。
    《普通高等教育「十一五」規劃教材：食品科學導論（盧蓉蓉）》可作為食品科學與工程及相關學科的大專院校的教材，也可作為食品領域及相關領域工作的教師、研究生、科技工作者及相關部門管理人員的參考書。

第一章 緒論
第一節 食品科學的研究領域
第二節 食品工業的發展趨勢

第二章 食品組分
第一節 碳水化合物
第二節 蛋白質
第三節 脂類
第四節 其他食品組分

第三章 食品加工中的主要單元操作
第一節 預處理
第二節 分離與重組
第三節 熱交換
第四節 濃縮與乾燥
第五節 成型與包裝

第四章 食品的質理控制
第五章 食品加工原理
第六章 食品加工工藝
第七章 食品包裝與安全