食品分析綜合實訓

    《食品分析綜合實訓》是高職高專「十一五」規劃教材‧食品類系列之一。本教材分為基本項目實訓和綜合實訓兩部分。設計了基本項目實訓30個項目，涉及食品的感官分析、營養成分分析、添加劑的分析、礦物質的分析、功能性成分的分析、有毒有害成分及包裝材料的分析等，每一個項目分別採用不同的操作方法，舉一反三，使學生能掌握更多的基本操作技能。綜合實訓設計8種食品小麥粉、植物油脂、乳粉、火腿腸、餅乾、方便麵、果蔬飲料、果蔬罐頭的綜合分析方案，培養學生對某種食品進行全面分析的能力。
    《食品分析綜合實訓》可作為高職高專食品加工技術、食品工程技術、農畜特產品加工、食品工藝與檢測、食品營養與檢測、食品衛生與檢驗、農產品檢測等專業的教材，也可作為食品企業檢驗人員的參考資料。

第一篇  基本  項目實訓
項目一  食品感官檢驗一——基本味覺訓練試驗
項目二  食品感官檢驗二——嗅覺訓練試驗
項目三  食品感官檢驗三——風味感覺試驗
項目四  食品感官檢驗四——其他感覺試驗
項目五  食品感官檢驗五——基本味覺的味閾值試驗
項目六  食品感官檢驗六——差別檢驗試驗
項目七  液體食品相對密度的測定——密度瓶法、密度計法
項目八  軟飲料中可溶性固形物含量和油脂折射率的測定
項目九  旋光法測定味精純度、澱粉含量
項目十  罐頭真空度的測定
項目十一  固態食品比體積的測定
項目十二  小麥粉中水分的測定——130℃定溫定時法
項目十三  總灰分的測定——乙酸鎂法
項目十四  飲料中總酸度的測定
項目十五  餅乾中脂肪的測定
項目十六  硬糖中還原糖的測定
項目十七  蛋糕中總糖的測定
項目十八  麵粉中澱粉的測定
項目十九  大豆中蛋白質的測定
實訓二十  新鮮水果中維生素C含量的測定——螢光法
項目二十一  飲料中苯甲酸鈉的測定
項目二十二  山梨酸及山梨酸鉀的測定——氣相色譜法
項目二十三  火腿中亞硝酸鹽的測定——鹽酸萘乙二胺法
項目二十四  植物油中抗氧化劑的測定——氣相色譜法
項目二十五  汽水中糖精鈉的測定——酚磺酞比色法、高效液相色譜法
項目二十六  蜜棗中甜蜜素（環己基氨基磺酸鈉）的測定——氣相色譜法
項目二十七  醬油中砷的測定
項目二十八  花生中鋅的測定
項目二十九  嬰兒配方乳粉中牛磺酸的 測定
項目三十  聚乙烯、聚丙烯成型品衛生標準的檢驗

第二篇  綜合實訓
綜合實訓一  小麥粉的品質檢驗
項目一  小麥粉的種類和質量標準
項目二  加工精度的檢驗
項目三  白度的檢驗
項目四  粗細度的檢驗
項目五  麵筋含量的檢驗
項目六  粉類中磁性金屬物的檢驗
項目七  粉類含砂量的檢驗
項目八  灰分含量的測定
項目九  脂肪酸值的測定
項目十  小麥粉降落數值的測定
項目十一  小麥粉吸水量和麵糰揉和性能測定
項目十二  麵糰拉伸性能的測定
項目十三  小麥粉面包烘焙品質評分值的檢驗
項目十四  小麥粉中過氧化苯甲酰的測定

綜合實訓二  植物油脂的檢驗
項目一  植物油脂的種類和質量標準
……
綜合實訓三  乳粉的質量檢驗
綜合實訓四  火腿腸的質量檢驗
綜合實訓五  餅乾的質量檢驗
綜合實訓六  方便麵的質量檢驗
綜合實訓七  果蔬飲料的質量檢驗
綜合實訓八  果蔬罐頭的質量檢驗
附錄
參考文獻