食品質量管理/普通高等教育「十一五」國家級規劃教材（高職高專）

    包括食品質量管理體系概述、質量管理的基礎工作、食品質量檢驗、食品質量保持、質量管理七種工具、食品現場質量管理、危害分析及關鍵控制點、ISO 9000標準質量體系、食品安全質量管理和食品質量管理的發展趨勢，共10章，所選內容突出專業性、職業性、實用性和針對性，較好地體現了職業教育的特點和培養目標，符合職業教育的教學要求及食品企業崗位資格和要求。
    《普通高等教育「十一五」國家級規劃教材（高職高專）：食品質量管理》可作為食品類相關專業的教學用書，也可供相關行業生產和管理人員參考。

第一章 食品質量管理體系概述
第一節 食品質量管理基礎知識
第二節 全面質量管理
目標解讀
思考題

第二章 質量管理的基礎工作
第一節 質量教育工作
第二節 質量責任制
第三節 標準與標準化
第四節 計量
第五節 質量信息工作
目標解讀
思考題

第三章 食品質量檢驗
第一節 檢驗概述
第二節 質量檢驗計畫
第三節 檢驗工作的強化
第四節 抽樣檢驗
第五節 不合格的分級與不合格品的控制
目標解讀
思考題
第四章 食品質量保持
第五章 質量管理七種工具
第六章 食品現場質量管理
第七章 危害分析及關鍵控制點（HACCP）
第八章 ISO9000標準質量體系
第九章 食品安全質量管理
第十章 食品質量管理的發展趨勢
參考文獻