高等學校專業教材：食品加工與保藏實驗技術

    果蔬貯藏與保鮮、食品加工工藝原理、果蔬加工、畜禽產品加工、糧油加工、水產品加工、軟飲料加工、糖果加工、食品工廠機械與設備及食品加工綜合性及設計性實驗10個方面近80個實驗。主要介紹了與這10個方面相關的實驗目的、實驗原理、工藝流程和工藝要點等，並著重以簡單易懂、注重實用的風格，培養讀者理論聯繫實際、分析問題、動手解決問題和新產品開發的能力。《食品加工與保藏實驗技術（高校教材）》可作為高等院校相關專業的實驗教材和參考書，也可作為食品、農副產品加工與保鮮等相關領域從事科學研究和加工生產人員的參考資料。

第一章  果蔬貯藏與保鮮實驗
實驗一  采後果蔬呼吸強度的氣流法測定
實驗二  氣調環境及貯藏庫的O2及CO2濃度測定
實驗三  果蔬膜透性測定
實驗四  果實的催熟

第二章  食品加工工藝原理實驗
實驗一  食品熱風乾燥
實驗二  食品微波乾燥
實驗三  凍結對食品品質的影響
實驗四  食品冷凍濃縮
實驗五  酸鹼性對食品加熱殺菌效果的影響
實驗六  食品罐藏和罐頭食品加工
實驗七  食品醃製保藏
實驗八  食品發酵保藏

第三章  果蔬加工實驗
實驗一  果醬的加工
實驗二  果脯的加工
實驗三  泡菜的加工
實驗四  果酒的加工
實驗五  果凍的加工
實驗六  水果罐頭的加工
實驗七  果蔬的速凍
實驗八  果實的干制
實驗九  果汁飲料的加工

第四章  畜禽產品加工實驗
實驗一  稀奶油的加工
實驗二  全脂乳粉的加工
實驗三  凝固型發酵酸乳的加工
實驗四  乳酸飲料的加工
實驗五  綠茶冰淇淋的加工
實驗六  火腿腸的製作
實驗七  五香醬牛肉的製作
實驗八  熏烤肉製品的加工
實驗九  肉鬆的加工
實驗十  無鉛皮蛋的加工
實驗十一  鹹蛋的加工

第五章  糧食產品加工實驗
實驗一  麵粉麵筋值的測定
實驗二  面包的製作
實驗三  韌性餅乾的製作
實驗四  蛋糕的製作
實驗五  內酯豆腐的製作
實驗六  腐竹的製作
實驗七  面條的製作
實驗八  方便麵的製作
實驗九  桃酥的製作
實驗十  復合調味油的製作

第六章  水產品加工實驗
實驗一  水產品鮮度的感官鑑定
實驗二  魚鬆的製作
實驗三  豆豉鯪魚罐頭的製作
實驗四  調味速食海帶絲的製作
實驗五  油炸黃花魚的製作
實驗六  調味魚片的製作
實驗七  魚香腸的製作
實驗八  鹽漬酶香魚的製作
實驗九  冷凍淡水魚片的製作

第七章  軟飲料加工實驗
實驗一  飲用純淨水的加工
實驗二  碳酸飲料的加工
實驗三  豆奶飲料的加工
實驗四  茶飲料的加工

第八章  糖果加工實驗
實驗一  硬質咖啡奶糖的製作
實驗二  焦香糖果的製作
實驗三  果味橡皮糖的製作
實驗四  香草巧克力的製作

第九章  食品工廠機械與設備實驗
實驗一  轉子泵演示實驗
實驗二  食品粉碎設備演示實驗
實驗三  膠體磨演示實驗
實驗四  高壓均質機演示實驗
實驗五  食品分離裝備演示實驗
實驗六  食品固液混合裝備演示實驗
實驗七  噴霧乾燥設備演示實驗
實驗八  真空冷凍乾燥設備演示實驗
實驗九  食品冷凍設備演示實驗
實驗十  食品袋裝設備演示實驗
實驗十一  封罐機的演示實驗
實驗十二  金屬罐體二重卷邊的解剖演示實驗

第十章  食品加工工藝開放性實驗
實驗一  采後果蔬保鮮設計性實驗
實驗二  食品冷凍設計性實驗
實驗三  罐頭食品加工設計性實驗
實驗四  膨化食品加工綜合性實驗
實驗五  液態乳及乳飲料製備設計性實驗
參考文獻